Puha nürnbergi mézeskalács liszt nélkül, mandulával, mogyoróval, citrushéjjal és csokoládéval

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Felverjük a tojásokat

   10 perc

   A tojásokat a nádcukorral, a vaníliás cukorral és a sóval körülbelül 5 perc alatt sűrű, világos habbá verjük.

2. Belekeverjük a mandulát és a mogyorót

   10 perc

   A darált mandulát és mogyorót összekeverjük az apróra vágott kandírozott citrushéjjal, a mézeskalácsfűszerrel, a citromhéjjal és a sütőporral. Fokozatosan a tojáshabba forgatjuk, így sűrű, ragacsos masszát kapunk.

3. Pihentetjük

   30 perc

   A masszát lefedjük, és 30 percig pihentetjük, hogy a darált mandula és mogyoró magába szívja a nedvességet, és könnyebben formázható legyen. Közben a sütőt előmelegítjük 160 °C-ra.

4. Megformázzuk

   15 perc

   A sütőpapírral bélelt tepsikre egy-egy púpozott evőkanálnyi masszát halmozunk, egymástól 3 cm távolságra. Nedves késsel 6–7 cm átmérőjű, körülbelül 1 cm vastag, kerek mézeskalácsokká simítjuk.

5. Megsütjük

   45 perc

   Tepsinként 20–22 percig sütjük, amíg a mézeskalácsok felülete megbarnul, de a belsejük puha marad. A tepsin hagyjuk kihűlni.

6. Megkenjük csokoládéval

   30 perc

   A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, és kiskanállal megkenjük vele a kihűlt mézeskalácsok tetejét. Rácsra téve hagyjuk megszilárdulni a bevonatot.

Tipp: Nürnbergben a mézeskalácsokat 7 cm átmérőjű, kerek sütőostyákon sütik, ha van ilyenünk, ezekre kenjük a masszát. Csak a csokoládé megszilárdulása után tegyük őket dobozba, sütőpapírral elválasztva. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Mäkké norimberské perníčky bez múky: cesto z mandlí a lieskovcov s kandizovanou kôrou a čokoládou