Puha karácsonyi mézeskalács tojásfehérjemázzal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Összemelegítjük a mézet és a vajat

   A mézet és a vajat kis lábasban, alacsony lángon addig melegítjük, amíg a vaj elolvad. A keveréket nem forraljuk fel. Levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük.

2. Összegyúrjuk a tésztát

   A lisztet a szódabikarbónával, a mézeskalácsfűszerrel és a kakaóporral egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot, és összekeverjük. Beleöntjük a langyos mézes keveréket, hozzáadjuk a tojásokat, és kemény, sima tésztává gyúrjuk.

   Ha a tészta eleinte morzsálódik, meleg kézzel addig gyúrjuk, amíg összeáll.

3. Pihentetjük a tésztát

   A tésztát frissentartó fóliába csomagoljuk, és másnapig a hűtőben pihentetjük.

   Nyújtás előtt kivesszük, és körülbelül 60 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy megpuhuljon.

4. Kinyújtjuk és kiszaggatjuk

   A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük alsó-felső sütéssel, a tepsiket sütőpapírral béleljük. A tésztát kisebb részekre osztjuk, és lisztezett deszkán körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk.

   Formákat szaggatunk belőle, és egymástól körülbelül 2 cm távolságra a tepsire helyezzük őket. A tetejüket felvert tojással lekenjük.

5. Megsütjük

   Tepsinként 7–9 percig sütjük a formák méretétől függően, amíg a mézeskalácsok megemelkednek, és az aljuk enyhén megbarnul. Nem sütjük tovább, különben megkeményednek. Rácson hagyjuk kihűlni őket.

6. Elkészítjük a mázat és díszítünk

   A tojásfehérjét a citromlével röviden felverjük, majd kanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot, amíg sűrű, fényes, formatartó mázat kapunk. Kis nyílású habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a kihűlt mézeskalácsokat.

   A mázat szobahőmérsékleten 6–8 órán át száradni hagyjuk.

7. Hagyjuk megpuhulni

   A kidíszített mézeskalácsokat fémdobozba tesszük, közéjük sütőpapírra néhány almaszeletet helyezünk, és lezárjuk a dobozt. Az almát 2–3 naponta cseréljük. A mézeskalácsok körülbelül 1–2 hét alatt megpuhulnak, és ezután karácsonyig elállnak.

Tipp: A mázat, amellyel éppen nem dolgozunk, takarjuk le nedves konyharuhával, mert a levegőn gyorsan megszilárdul, és a csomók eltömíthetik a habzsák nyílását. A tésztamaradékokat a lehető legkevesebb liszttel nyújtsuk újra, így a mézeskalács puhább marad.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Mäkké vianočné medovníky s bielkovou polevou