Foszlós panettone: sütés után fejjel lefelé hagyja kihűlni, hogy ne essen össze

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Elkészítjük az előtésztát és beáztatjuk a mazsolát

   30 perc

   Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és 100 g lisztet, majd elkeverjük. Letakarjuk, és 30 percig meleg helyen pihentetjük. Közben a mazsolára öntjük a rumot.

2. Kidagasztjuk a tésztát

   15 perc

   A maradék liszthez hozzáadjuk az előtésztát, a cukrot, a tojássárgáját, a tojást, a vaníliás cukrot, a narancs- és citromhéjat, valamint a sót. 5 percig dagasztjuk. Ezután kis darabokban hozzáadjuk a puha vajat, és további 10 percig dagasztjuk, amíg a tészta sima, rugalmas lesz, és elválik a tál falától.

3. Megkelesztjük

   2 óra

   A tésztát letakarjuk, és meleg helyen 2 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

4. Beledolgozzuk a tölteléket

   5 perc

   A mazsolát leszűrjük, és a kandírozott citrushéjjal együtt óvatosan a tésztába dolgozzuk, hogy egyenletesen eloszoljanak benne.

5. Formába tesszük

   5 perc

   A tésztát gömbölyűre formázzuk, és körülbelül 16 cm átmérőjű panettone-papírformába helyezzük. A formát tepsire állítjuk.

6. Másodszor is megkelesztjük

   2 óra

   Letakarjuk, és körülbelül 2 órán át kelesztjük, amíg a tészta majdnem eléri a forma peremét.

7. Bevágjuk a tetejét

   5 perc

   A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra. Éles késsel kereszt alakban bevágjuk a tészta tetejét, és a közepére tesszük a vajat.

8. Megsütjük

   45 perc

   175 °C-on 40–45 percig sütjük. Ha a teteje túlságosan barnul, alufóliával letakarjuk. Akkor kész, ha a közepe körülbelül 90 °C-os, és a beleszúrt nyárs szárazon jön ki.

9. Fejjel lefelé hagyjuk kihűlni

   2 óra

   A forró panettonét azonnal átszúrjuk két hosszú nyárssal, az aljától körülbelül 2 cm-re, majd fejjel lefelé két magas fazék közé függesztjük. Így hagyjuk hűlni legalább 2 órán át.

Tipp: A vajat csak 5 perc dagasztás után adjuk hozzá, különben a tészta nem áll össze megfelelően. Papírforma helyett sütőpapírral bélelt magas fazekat is használhatunk. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Nadýchaný panettone: po upečení ho necháte vychladnúť hore nohami, aby nespadol