Hajdina csirkemájjal, csiperkegombával és hagymával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a hajdinát

   25 perc

   A hajdinát szűrőben, hideg vízzel átöblítjük, majd lábasba tesszük 400 ml vízzel és a sóval, és felforraljuk. Lefedve, kis lángon 15 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, és fedő alatt még 10 percig hagyjuk puhulni.

2. Megpirítjuk a gombát a hagymával

   10 perc

   A vöröshagymát apróra, a csiperkegombát szeletekre vágjuk. Egy evőkanál olajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát, és 5–7 percig pirítjuk, amíg a leve elpárolog, és a gomba pirulni kezd.

3. Megsütjük a májat

   8 perc

   A májat papírtörlővel szárazra töröljük, a hártyákat levágjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A maradék olajon és a vajon, nagy lángon 5–6 percig sütjük, amíg átsül, és félbevágva már nem enged rózsaszín levet. Csak a végén sózzuk és borsozzuk.

4. Összeállítjuk és tálaljuk

   A hajdinát villával fellazítjuk, összekeverjük a gombával és a hagymával, majd tányérokra osztjuk. A tetejére tesszük a májat a serpenyőben maradt szaftjával együtt, és megszórjuk petrezselyemzölddel.

Tipp: A főtt hajdinát ne kanállal keverjük, hanem csak villával lazítsuk fel, így a szemek egészben maradnak és peregnek. A pirítatlan, hántolt hajdina íze lágyabb, mint a pirítotté.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pohánka s kuracou pečeňou, šampiňónmi a cibuľou