Fokhagymás-paprikás házi kolbász: fűszerezés pontosan 10 kg disznótoros húshoz

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a belet

   30 perc

   A sózott belet kibogozzuk, kívül-belül langyos vízzel átöblítjük, majd 30 percre langyos vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon, és könnyen fel tudjuk húzni a töltőcsőre.

2. Feldaraboljuk és lehűtjük a húst

   40 perc

   A lapockát és a sertéshasat akkora darabokra vágjuk, hogy beleférjenek a húsdarálóba, majd 30 percre a fagyasztóba vagy hideg helyre tesszük. A lehűtött hús daráláskor nem kenődik el, így a kolbász szép szemcsés lesz.

3. Ledarájuk a húst

   30 perc

   A húst és a sertéshasat húsdarálón, durvább, körülbelül 8 mm lyukátmérőjű tárcsán ledaráljuk.

4. Fűszerezzük és összegyúrjuk

   20 perc

   A húshoz adjuk a sót, az édes és a csípős pirospaprikát, a fokhagymát, a fekete borsot és a köményt, majd fokozatosan hozzáöntjük a hideg vizet. Kézzel körülbelül 10 percig gyúrjuk, amíg a massza ragacsossá nem válik. Egy kis darabot serpenyőben megsütünk, megkóstoljuk, és ízlés szerint igazítunk a fűszerezésen.

5. Megtöltjük a belet

   1 óra

   A belet a kolbásztöltő vagy a húsdaráló töltőcsövére húzzuk, a végét bekötjük. A masszát egyenletesen töltjük bele, de nem túl szorosan, hogy sütés vagy füstölés közben ne repedjen ki. A kolbászt 20–25 cm-enként megcsavarjuk vagy elkötjük, a légbuborékokat tűvel kiszúrjuk.

6. Megsütjük vagy megfüstöljük

   30 perc

   A friss kolbászt 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük, félidőben megfordítjuk. Füstöléshez rudakra akasztjuk, egy éjszakán át hideg helyen szikkasztjuk, majd legfeljebb 25 °C-os hideg füstön, megszakításokkal 2–3 napig füstöljük, amíg sötétbarna nem lesz. Ezután hűvös, jól szellőző helyiségben szárítjuk.

Tipp: Füstöléshez a közönséges só helyett ugyanannyi nitrites pácsót használjunk: védi a húst a baktériumoktól, és a kolbász rózsaszín marad. A friss kolbászt legfeljebb 2 napig tároljuk hűtőben, vagy fagyasszuk le.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Voňavá domáca klobása s cesnakom a paprikou: korenie presne na 10 kg mäsa zo zabíjačky