Lengyel bigos savanyú káposztával és füstölt hússal: másnap még finomabb

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a gombát

   30 perc

   A szárított gombára 300 ml forró vizet öntünk, és 30 percig áztatjuk. Ezután kiemeljük, és apróra vágjuk. Az áztatóvizet finom szűrőn átszűrjük úgy, hogy a homok az edény alján maradjon.

2. Pároljuk a savanyú káposztát

   30 perc

   A savanyú káposztát megkóstoljuk, és ha nagyon savanyú, átöblítjük. Durvára vágjuk, majd nagy fazékba tesszük a gombával, a gomba áztatóvizével, a babérlevéllel, a szegfűborssal és a borókabogyóval együtt. Felöntjük 200 ml vízzel, és fedő alatt 30 percig pároljuk.

3. Megpirítjuk a húst

   20 perc

   Közben a lapockát 2 cm-es kockákra, a szalonnát kisebb kockákra, a kolbászt karikákra, a vöröshagymát pedig apróra vágjuk. A húst egy serpenyőben az olajon minden oldalán megpirítjuk, majd a káposztához tesszük. Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a szalonnát a hagymával, végül a kolbászt is röviden átsütjük.

4. Hozzáadjuk a friss káposztát

   1 óra

   A friss káposztát vékony csíkokra vágjuk, és a szalonnával, a hagymával és a kolbásszal együtt a fazék tartalmához keverjük. Kis lángon, fedő alatt 1 órán át pároljuk, közben időnként megkeverjük, és szükség szerint kevés vizet öntünk alá.

5. Ízesítjük

   40 perc

   Hozzáadjuk a felaprított aszalt szilvát, a sűrített paradicsomot, a bort és a majoránnát, megborsozzuk, majd további 30–40 percig pároljuk, amíg a hús megpuhul, a bigos pedig besűrűsödik. Csak a végén sózzuk meg, mert a kolbász és a szalonna is sós. Kenyérrel tálaljuk.

Tipp: A bigost kis lángon, egy evőkanál vízzel melegítsük újra, hogy ne kapjon le. Hűtőben 4–5 napig eláll, és adagokra osztva le is fagyasztható.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie