Tejszínes szarvashús vörösáfonyával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a zöldségeket

   A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a vöröshagymát kisebb darabokra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk.

2. Körbepirítjuk a húst

   A húst megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk és borsozzuk. Egy tepsiben felhevítjük a zsírt, a húst minden oldalán barnára pirítjuk, majd kivesszük.

3. Lepirítjuk a zöldségeket

   A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a zöldségeket a hagymával és a cukorral együtt. Folyamatosan kevergetve pirítjuk, amíg a zöldségek aranyszínűek lesznek, és a cukor karamellizálódik. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűborsot, a fekete borsot, a borókabogyót és a mustárt.

4. Megpároljuk a húst

   A húst visszatesszük a zöldségekre, aláöntjük az alaplevet és az ecetet, lefedjük, és 160 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 2 órán át puhára pároljuk. Közben időnként meglocsoljuk a szaftjával, és szükség szerint vizet öntünk alá.

5. Elkészítjük a mártást

   A húst kivesszük, és lefedve melegen tartjuk. A párolóléből kiszedjük a babérlevelet és a szemes fűszereket, majd a zöldségeket a lével együtt simára turmixoljuk. A tejszínt elkeverjük a liszttel, a mártásba öntjük, és folyamatos keverés mellett 5–10 percig főzzük. Sóval, cukorral és ecettel ízesítjük.

6. Tálaljuk

   A húst felszeleteljük, leöntjük a mártással, és knédlivel meg egy kanál vörösáfonya-lekvárral tálaljuk.

Tipp: Ha nincs botmixerünk, a zöldségeket a párolólével együtt szitán áttörjük – így a mártás sima lesz, zeller- és petrezselyemgyökér-rostok nélkül. Bővebben: Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák

A recept a szlovák eredeti fordítása: Jelenie mäso na smotane s brusnicami