Savanyú káposztás-gombás pierogi szentestére, káposztalevest idéző töltelékkel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a gombát

   30 perc

   A szárított vargányát felöntjük 250 ml forró vízzel, és 30 percig áztatjuk. Kivesszük, apróra vágjuk, az áztatólevét pedig papírtörlővel bélelt szűrőn átszűrjük, hogy ne maradjon benne homok.

2. Megpároljuk a káposztát

   45 perc

   A savanyú káposztát megkóstoljuk, és ha túl savanyú, vízzel átöblítjük. Kinyomkodjuk, apróra vágjuk, és a babérlevéllel együtt fazékba tesszük. Felöntjük a gomba áztatólevével, és fedő alatt 30 percig pároljuk, amíg megpuhul. Ezután levesszük a fedőt, és addig pároljuk tovább, amíg a folyadék elpárolog.

3. Befejezzük a tölteléket

   15 perc

   A vöröshagymát apróra vágjuk, és az olajon aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vargányát, 5 percig pirítjuk, majd az egészet a káposztához keverjük. A babérlevelet kivesszük, a tölteléket sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Száraznak kell lennie, hogy a pierogi főzés közben ne repedjen szét.

4. Tészta

   40 perc

   A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojást, az olajat, majd fokozatosan a meleg vizet. Sima, puha, nem ragadó tésztát gyúrunk belőle. Egy tállal letakarjuk, és 30 percig pihentetjük.

5. Megformázzuk a pierogit

   40 perc

   A tésztát lisztezett deszkán körülbelül 2 mm vastagra nyújtjuk, és pohárral 7–8 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. Mindegyik közepére egy teáskanál tölteléket teszünk, félhold alakban összehajtjuk, és a széleket az ujjunkkal erősen összenyomjuk. A tésztamaradékot újra összegyúrjuk és kinyújtjuk.

6. Kifőzzük

   20 perc

   A pierogit több adagban, nagy fazék forrásban lévő sós vízben főzzük ki. Miután feljön a víz felszínére, még 2–3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

7. Tálaljuk

   10 perc

   A vöröshagymát apróra vágjuk, és a vajon aranyszínűre pirítjuk. A meleg pierogit meglocsoljuk a vajas hagymával, és azonnal tálaljuk.

Tipp: A nyers pierogit lisztezett tepsin lefagyaszthatjuk, majd fagyott állapotban is kifőzhetjük, 2–3 perccel hosszabb főzési idővel. A tölteléket érdemes előző nap elkészíteni, mert kihűlve könnyebb vele megtölteni a tésztát.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica