Szaftos német töltött káposzta darált hússal, rizs nélkül, mártásban párolva

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előfőzzük a káposztát

   20 perc

   A káposzta torzsáját kivágjuk. A káposztafejet egy nagy fazék forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és folyamatosan lefejtjük róla a megpuhult külső leveleket; 8 levélre lesz szükségünk. Lecsepegtetjük őket, majd a levelek alján lévő vastag eret késsel elvékonyítjuk, hogy könnyen feltekerhessük őket. A maradék káposztát csíkokra vágjuk.

2. Elkészítjük a tölteléket

   10 perc

   A zsemlét tejbe áztatjuk, és 5 perc múlva kinyomkodjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk. A darált húst összekeverjük a zsemlével, a hagyma felével, a tojással, a mustárral és a majoránnával, majd sózzuk, borsozzuk.

3. Feltekerjük a káposztaleveleket

   15 perc

   Minden levélre a töltelék nyolcadát tesszük, ráhajtjuk a levél alsó részét, majd a két oldalát, végül feltekerjük. A tekercseket fogpiszkálóval rögzítjük, vagy konyhai kötözőspárgával átkötjük.

4. Megpirítjuk a tekercseket

   10 perc

   Egy széles fazékban felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk rajta a kockára vágott szalonnát a maradék hagymával. Hozzáadjuk a káposztatekercseket, és minden oldalukat barnára pirítjuk.

5. Megpároljuk

   1 óra

   Hozzáadjuk a paradicsompürét és a csíkokra vágott káposztát, röviden megpirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Lefedjük, és kis lángon 50–60 percig pároljuk, közben a tekercseket egyszer megfordítjuk.

6. Besűrítjük a mártást

   10 perc

   A tekercseket kivesszük, és eltávolítjuk a fogpiszkálókat. A lisztet elkeverjük a főzőtejszínnel, a káposztás mártáshoz keverjük, és kevergetve 5 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a tekercseket, és burgonyával tálaljuk.

Tipp: A leveleket könnyebb szétválasztani, ha az egész káposztafejet előző nap lefagyasztjuk, majd hagyjuk kiolvadni: így főzés nélkül is megpuhulnak. A káposztatekercsek másnap is finomak. Bővebben: Így készíthet jó darált húst otthon – tippek és húspárosítások

A recept a szlovák eredeti fordítása: Šťavnaté kapustové závitky s mletým mäsom: nemecké Kohlrouladen bez ryže, dusené v omáčke