Vörösboros vadnyúl vadasan készítve

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a combokat

   A vadnyúlcombokról eltávolítjuk a hártyákat, majd sózzuk, borsozzuk. A szalonnát kockákra, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a vöröshagymát kisebb darabokra vágjuk.

2. Körbepirítjuk a húst

   Egy vastag aljú fazékban felolvasztjuk a zsírt, megpirítjuk rajta a szalonnát, majd a combokat minden oldalukon körbepirítjuk. A húst a szalonnával együtt kivesszük.

3. Karamellizáljuk a zöldségeket

   A visszamaradt zsiradékba szórjuk a cukrot, és aranyszínűre karamellizáljuk. Rögtön hozzáadjuk a zöldségeket és a hagymát, majd állandó keverés mellett megpirítjuk. Hozzáadjuk a borókabogyót, a babérlevelet és a szegfűborsot.

4. Puhára pároljuk

   A combokat és a szalonnát visszatesszük a fazékba, felöntjük a borral és az alaplével, majd hozzáadjuk a szétmorzsolt kenyeret. Lefedjük, és kis lángon 1,5–2 órán át pároljuk, amíg a hús könnyen elválik a csonttól. Szükség szerint pótoljuk a folyadékot.

5. Befejezzük a mártást

   A combokat kivesszük, a mártásból kihalásszuk a babérlevelet és a fűszereket, majd a zöldségeket a szafttal együtt simára turmixoljuk. Sóval, ecettel és ízlés szerint egy kevés cukorral édes-savanyúra ízesítjük. A combokat visszatesszük a mártásba, és röviden átmelegítjük.

6. Tálaljuk

   A vadasan készült vadnyulat kelt knédlivel vagy lokšával, azaz vékony burgonyalepénnyel tálaljuk, és meglocsoljuk a mártással.

Tipp: A vadnyúlhús markáns ízét lágyíthatjuk, ha a combokat egy éjszakára tejbe áztatva a hűtőbe tesszük, majd pirítás előtt alaposan szárazra töröljük. Bővebben: Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák

A recept a szlovák eredeti fordítása: Zajac na divoko s červeným vínom