Vaddisznócomb csipkebogyómártással

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megtűzdeljük a húst

   A húst megtisztítjuk a hártyáktól. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, éles késsel mély bevágásokat ejtünk a húsba, és beléjük dugjuk a szalonnacsíkokat. A húst sózzuk, borsozzuk, és bedörzsöljük az összetört borókabogyóval.

2. Körbepirítjuk a húst és megpirítjuk a zöldségeket

   Egy tepsiben vagy sütőbe tehető edényben felhevítjük a zsírt, és a húst minden oldalán megpirítjuk. Kivesszük, majd a visszamaradt pecsenyeléhez adjuk a darabokra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és vöröshagymát. A zöldségeket aranyszínűre pirítjuk.

3. Sütőben pároljuk

   A húst a zöldségekre helyezzük, hozzáadjuk a babérlevelet és a szegfűborsot, majd aláöntjük a bort és az alaplevet. Lefedve, 160 °C-ra előmelegített sütőben 2–2,5 órán át pároljuk, amíg a hús megpuhul. Közben rendszeresen locsoljuk a pecsenyelével, és szükség szerint vizet öntünk alá. A vaddisznóhúsnak teljesen át kell sülnie, a közepén legalább 71 °C-osnak kell lennie.

4. Elkészítjük a mártást

   A húst kivesszük, és lefedve melegen tartjuk. A pecsenyeléből kivesszük a babérlevelet és a szegfűborsot, majd a zöldségeket a lével együtt simára turmixoljuk. Belekeverjük a csipkebogyólekvárt és a liszttel elkevert tejszínt, majd állandó keverés mellett 5–10 percig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Sóval és citromlével ízesítjük.

5. Tálaljuk

   A húst a rostokra merőlegesen felszeleteljük, meglocsoljuk a csipkebogyómártással, és knédlivel tálaljuk.

Tipp: Ha van időnk, a húst egy éjszakán át pihentessük a hűtőben vörösborban, felaprított hagymával és borókabogyóval, majd a bort használjuk a pároláshoz. Bővebben: Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák

A recept a szlovák eredeti fordítása: Diviačie stehno na šípkovej omáčke