Illatos mákos és diós bejgli: karácsonyi tekercs repedezett, márványos héjjal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Összegyúrjuk a tésztát

   15 perc

   Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk egy teáskanál cukorral, és 5 percig állni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a maradék cukorral és a sóval, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, és ujjainkkal apró morzsásra dolgozzuk. Hozzáadjuk a tojást és az élesztős tejet, majd sima, viszonylag kemény tésztát gyúrunk.

2. Amíg a tészta pihen, megfőzzük a töltelékeket

   1 óra

   A tésztát két részre osztjuk, fóliába csomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük. Közben 150 ml tejet 150 g cukorral felforralunk, belekeverjük a mákot, a mazsolát és a citromhéjat, 2 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A diós tölteléket ugyanígy készítjük el a dióval, a mazsolával és a fahéjjal. A töltelékek hűlés közben besűrűsödnek.

3. Feltekerjük a bejgliket

   20 perc

   Mindkét tésztadarabot lisztezett deszkán körülbelül 30 × 25 cm-es téglalappá nyújtjuk. Az egyiket mákos, a másikat diós töltelékkel kenjük meg, a széleken 1,5 cm-t szabadon hagyunk. A rövidebb oldalakat behajtjuk, a tésztát szorosan feltekerjük, és a rudakat az illesztéssel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

4. Két lépésben lekenjük

   50 perc

   A bejgliket felvert tojássárgájával lekenjük, és 20 percig a hűtőben hagyjuk száradni. Ezután felvert tojásfehérjével kenjük le, és 30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Sütés előtt hurkapálcával 6 helyen átszúrjuk őket, hogy a gőz távozhasson, és a töltelék ne repedjen meg.

5. Megsütjük a bejglit

   35 perc

   180 °C-ra előmelegített sütőben 30–35 percig sütjük, amíg aranybarnák lesznek, és kialakul a repedezett, márványos héjuk. A tepsin hagyjuk kihűlni, és csak hidegen szeleteljük.

Tipp: Fóliába csomagolva a bejgli hűvös helyen egy hétig eláll, és másnap szeletelhető a legszebben. Ha a töltelék megreped, legközelebb a feltekerés előtt alaposabban hűtsük ki. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou