Mákos és diós bejgli régi récsei recept alapján

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A tészta elkészítése:

   A langyos tejben feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A felfuttatott élesztőhöz adjuk a tojássárgáját, felverjük, majd belekeverjük az olvasztott vajat.

   A keveréket a liszthez adjuk, és gépi habverővel, de még inkább kézzel kidolgozzuk a tésztát. 4 egyforma cipóra osztjuk, és 30 percig pihentetjük.

2. A mákos töltelék elkészítése:

   Amíg a tészta pihen, a cukorból és a vízből szálpróbáig főzött szirupot készítünk. A forró szirupot a mákhoz keverjük, majd hozzáadunk 1 dl rumot és körülbelül 3 csík citromhéjat. A tölteléket hagyjuk kihűlni.

3. A diós töltelék elkészítése:

   A diós töltelékhez ugyanígy szirupot főzünk a cukorból és a vízből. Forrón a dióhoz keverjük, hozzáadunk körülbelül 3 csík narancshéjat, és hagyjuk kihűlni.

4. A töltés:

   A töltelékekből kivesszük a héjcsíkokat. Mindegyik cipót lisztezett deszkán téglalappá nyújtjuk. A töltelékeket egyenlő adagokra osztjuk, mert ahol túl sok töltelék kerülne a tésztába, ott a bejgli megrepedne. Két tésztalapot megkenünk mákos töltelékkel, és megszórunk mazsolával, a másik kettőre a diós tölteléket kenjük.

   A lapokat feltekerjük, és az illesztéssel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

5. A sütés:

   A rudakat 3-szor megkenjük felvert egész tojással, végül 1-szer tojássárgájával. 160 °C-ra előmelegített sütőben 40–45 percig sütjük.

Tipp: Az egyes kenések között hűvös helyen mindig hagyjuk megszáradni a tojásréteget, így a rudak felülete sütés közben finoman megrepedezik, és fényes, márványos lesz. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu