Pozsonyi kifli diós és mákos töltelékkel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Összeállítjuk a tésztát

   Az élesztőt feloldjuk a langyos tejben. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a kis darabokra vágott hideg vajat, és kézzel finom morzsásra dolgozzuk. Belekeverjük a porcukrot, a sót és a citromhéjat, hozzáadjuk a tojássárgáját és az élesztős tejet, majd gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk.

2. Pihentetjük

   A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Nem kelesztjük meleg helyen, csak hagyjuk megdermedni, hogy jól formázható legyen.

3. Megfőzzük a töltelékeket

   A diós töltelékhez a tejet a cukorral és a vajjal felforraljuk, belekeverjük a diót és a fahéjat, majd állandó keverés mellett 2 percig főzzük, amíg besűrűsödik. A mákos tölteléket ugyanígy készítjük el a tejből, cukorból, vajból, mákból és citromhéjból. Mindkét tölteléket teljesen kihűtjük.

4. Megtöltjük és megformázzuk

   A tésztát 40 darab, egyenként 25 g-os részre osztjuk, és mindegyikből körülbelül 10 cm hosszú ovális lapot nyújtunk. A lapok felét diós, a másik felét mákos töltelékkel töltjük meg, kiflinként körülbelül 20 g töltelékkel. A tésztát szorosan a töltelék köré tekerjük, a végeket összenyomjuk, és a kiflit patkó alakúra hajlítjuk.

5. Lekenjük tojássárgájával és tojásfehérjével

   A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megkenjük a felvert tojássárgájával, és hűvös helyen 20 percig száradni hagyjuk. Ezután megkenjük a felvert tojásfehérjével, és további 20 percig szárítjuk.

6. Megsütjük

   190 °C-ra előmelegített sütőben 12–15 perc alatt aranybarnára sütjük. A felületük sütés közben finoman megrepedezik, és márványos mintázatot kap. A kifliket rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp: A tojássárgáját és a tojásfehérjét is vékony rétegben, puha ecsettel vigyük fel, majd hagyjuk hűvös helyen megszáradni, különben sütés közben nem alakul ki a jellegzetes márványos mintázat. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou