Mazsolás túrós lepénykék – szirnyiki

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A túrós lepénykékhez sima, rögmentes túrót használunk. A rögös túrót leturmixoljuk, vagy a rögöket kiskanállal szétnyomkodjuk.

2. A tojássárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A fehérjét a hűtőbe tesszük, hogy kissé lehűljön, a sárgáját pedig a cukorral habosra keverjük.

   A lehűtött fehérjét egy csipet sóval, habverővel vagy villával felverjük.

3. A mazsolát vagy a vörös áfonyát konyharuhával szárazra töröljük, hogy eltávolítsuk róla a nedvességet. Kandírozott gyümölccsel vagy dióval is helyettesíthetjük.

4. A túróhoz keverjük a mazsolát, a vörös áfonyát és a tojássárgáját. Óvatosan összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, esetleg egy kevés fahéjat is. A masszából golyókat formázunk, és lisztbe forgatjuk őket.

5. Felmelegítjük a serpenyőt, és egy csipet liszttel ellenőrizzük a száraz serpenyő hőmérsékletét: ha a liszt krémszínűre változik, a serpenyő készen áll. Ezután két evőkanál növényi olajat öntünk bele.

6. A túrós lepénykéket a serpenyőben mindkét oldalukon megsütjük, és szükség szerint kevés olajat öntünk alájuk. A kész lepénykékről papírtörlőn vagy szalvétán leitatjuk a felesleges olajat.

   Tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.

7. Tipp: a hűtőben tárolt túrós lepénykék íze később megváltozhat, de a puhaságukat könnyen visszaadhatjuk.

8. Ehhez csupán tejszínre és fél bögre forrásban lévő vízre van szükségünk. A lepénykéket serpenyőbe tesszük, megszórjuk cukorral, ráöntjük a vizet és a tejszínt, majd 5 percig főzzük.

Tipp: A lisztbe forgatott golyókat a tenyerünkkel lapítsuk vastagabb lepényekké, és közepes lángon süssük meg, mert erős lángon a liszt hamarabb megbarnulna, mint ahogy a túró belül átmelegszik.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Tvarohové syrníky s hrozienkami