Puha mogyorós piskótatekercs forralt boros meggyel: fahéj és szegfűszeg illatával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a fűszeres bort

   10 perc

   Egy lábasba öntünk 200 ml bort, a maradék 50 ml-t félretesszük a keményítőhöz. Hozzáadjuk a kristálycukrot, a fahéjrudat, a szegfűszeget, a csillagánizst és a narancshéjat, felforraljuk, majd kis lángon 5 percig főzzük. Kivesszük a fűszereket és a narancshéjat, majd 4 evőkanál bort egy csészébe merünk, ezzel kenjük majd meg a piskótát.

2. Besűrítjük a meggyet

   35 perc

   A megmaradt borhoz adjuk a meggyet, és 3 percig főzzük. A keményítőt elkeverjük a félretett hideg borban, folyamatos keverés mellett a meggyhez öntjük, és további 2 percig főzzük, amíg besűrűsödik és fényessé válik. Egy tányérra terítjük, és 30 perc alatt teljesen kihűtjük.

3. Kikeverjük a piskótatésztát

   15 perc

   Amíg a meggy hűl, a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, és egy körülbelül 30 × 40 cm-es tepsit sütőpapírral bélelünk. A tojásfehérjét egy csipet sóval habosítani kezdjük, fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, majd kemény, fényes habbá verjük. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját. A lisztet átszitáljuk a sütőporral és a fahéjjal, hozzáadjuk a darált mogyorót, majd spatulával óvatosan a habba forgatjuk.

4. Megsütjük

   12 perc

   A tésztát egyenletesen elterítjük a tepsiben, és 180 °C-on 12 percig sütjük, amíg a teteje aranyszínű lesz, és ujjunkkal finoman megnyomva visszarugózik.

5. Még melegen feltekerjük

   35 perc

   Egy tiszta konyharuhát megszórunk porcukorral, és ráborítjuk a forró piskótát. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd a rövidebb oldalától indulva azonnal feltekerjük a konyharuhával együtt. Az illesztéssel lefelé fordítva 30 percig hűlni hagyjuk.

6. Felverjük a krémet

   10 perc

   Amíg a piskóta hűl, a hideg mascarponét röviden elkeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáöntünk 150 ml hideg habtejszínt, és 2–3 percig verjük, amíg a krém besűrűsödik és megtartja a formáját.

7. Megtöltjük és feltekerjük

   10 perc

   A piskótát óvatosan kitekerjük, és megkenjük a félretett fűszeres borral. Rásimítjuk a krémet, a távolabbi szélén 2 cm-t szabadon hagyunk, majd a krémen kanállal elosztjuk a kihűlt meggyet. A piskótát a konyharuha nélkül szorosan feltekerjük, az illesztéssel lefelé tálcára helyezzük, és hűtőbe tesszük.

8. Elkészítjük a bevonatot

   20 perc

   A mogyorót száraz serpenyőben 4 percig pirítjuk, majd durvára vágjuk. A 80 ml habtejszínt majdnem forrásig melegítjük, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összetördelt csokoládét, és 2 perc elteltével simára keverjük. A bevonatot 15 percig hagyjuk sűrűsödni, hogy kenhetővé váljon.

9. Hagyjuk megdermedni

   3 óra

   A tekercset megkenjük a besűrűsödött csokoládébevonattal, és megszórjuk a felaprított mogyoróval. Hűtőben 3 órán át dermesztjük. Forró vízbe mártott éles késsel szeleteljük, a tekercsből 12 szelet lesz.

Tipp: A meggynek és a piskótának teljesen ki kell hűlnie töltés előtt, különben a krém szétfolyik. Az alkohol főzés közben nem párolog el teljesen, ezért gyerekeknek vörös szőlőlében főzzük meg a meggyet, és feleannyi cukrot használjunk.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Vláčna oriešková roláda s višňami vo varenom víne: vonia škoricou a klinčekmi ako vianočné trhy