Mustáros sertéskaraj szalonnakéregben

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A húst alaposan megsózzuk és megborsozzuk.

2. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, és a karajt minden oldalán, a végein is hirtelen megpirítjuk, hogy a teljes felületén aranybarna kéreg képződjön.

3. A megpirított húst vágódeszkán körülbelül 10 percig pihentetjük.

4. Közben a szalonnaszeleteket szorosan egymás mellé fektetjük úgy, hogy összefüggő, nagyjából a karaj hosszának megfelelő lapot alkossanak.

5. A húst megkenjük mustárral, a szalonnalap közepére helyezzük, és úgy csomagoljuk be, hogy a szalonna teljes hosszában és körben is befedje.

6. A vöröshagymát meghámozzuk, vastagabb karikákra vágjuk, és elterítjük a tepsi alján.

7. A karajt óvatosan a hagymára helyezzük, és kevés vizet öntünk alá. A hús tetejét megszórjuk mustármaggal, majd a tepsit fedővel vagy alufóliával lefedjük.

8. 170 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 90 percig sütjük. Ezután levesszük a fedőt vagy a fóliát, és még körülbelül 20 percig sütjük 190 °C-on.

9. A húst vékony szeletekre vágjuk, és meglocsoljuk a híg mártással, amelyhez a pecsenyelevet marhahúslevessel beforraljuk.

Tipp: A szalonnaszeleteket a kés hátával végigsimítjuk, mielőtt egymás mellé fektetjük őket: így megnyúlnak, vékonyabbak lesznek, és hézagmentesen beborítják a karajt. A becsomagolt húst az illesztéssel lefelé helyezzük a hagymára, hogy a szalonnaburok sütés közben ne nyíljon szét.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Bravčové karé v slaninovej kruste s horčicou