Maultaschen – spenótos-húsos sváb tésztatáska levesben, vajas hagymával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Összegyúrjuk a tésztát

   40 perc

   A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojást, az olajat és a vizet, majd 8–10 perc alatt sima, kemény tésztává gyúrjuk. Ha morzsalékos, hozzáadunk egy evőkanál vizet. Fóliába csomagoljuk, és 30 percig pihentetjük.

2. Elkészítjük a spenótot

   10 perc

   Amíg a tészta pihen, a kiolvasztott spenótot alaposan kinyomkodjuk és felaprítjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a spenótot, és 2 percig együtt pároljuk. Hagyjuk kihűlni.

3. Összekeverjük a tölteléket

   10 perc

   A zsemlét feldaraboljuk, leöntjük a tejjel, és 5 perc elteltével kinyomkodjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A darált húst összekeverjük a zsemlével, a szalonnával, a hagymás spenóttal, a petrezselyemzölddel és a tojással, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

4. Megformázzuk a tésztatáskákat

   30 perc

   A tésztát két részre osztjuk, és lisztezett deszkán mindkettőt körülbelül 24 cm széles, 1–2 mm vastag csíkká nyújtjuk. A tésztacsík alsó felén eloszlatjuk a töltelék felét, a széleket vízzel megkenjük, majd a tészta felső felét a töltelékre hajtjuk. Egy fakanál nyelével 7–8 cm-enként keresztben lenyomjuk a tésztát, ezeken a helyeken késsel táskákra vágjuk, majd a széleket villával összenyomjuk. Ebből a mennyiségből körülbelül 16 tésztatáska készül.

5. Megfőzzük az alaplében

   15 perc

   Az alaplevet felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot. Beletesszük a tésztatáskákat, és gyöngyözve 10–12 percig főzzük, amíg a tészta megpuhul. Az alaplének nem szabad erősen forrnia, mert a tésztatáskák szétszakadnának.

6. Megpirítjuk a hagymát

   10 perc

   Közben a második vöröshagymát vékony félkarikákra vágjuk, és a vajon, időnként megkeverve aranyszínűre pirítjuk.

7. Tálaljuk

   5 perc

   A tésztatáskákat mélytányérokba osztjuk, rájuk merjük a forró alaplevet, és a tetejükre kanalazzuk a pirított hagymát a vajával együtt.

Tipp: A megmaradt tésztatáskákat csíkokra vágjuk, és vajon, felvert tojással megpirítjuk – Svábföldön így fogyasztják másnap. Bővebben: Így készíthet jó darált húst otthon – tippek és húspárosítások

A recept a szlovák eredeti fordítása: Jemné švábske taštičky Maultaschen so špenátom a mäsom: vo vývare s cibuľkou na masle