Königsbergi húsgombóc kapribogyós mártásban: nem sütjük, hanem lében főzzük

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a zsemlét

   10 perc

   A zsemlét kockákra vágjuk, ráöntjük a tejet, és 10 percig áztatjuk. Közben a kisebb vöröshagymát apróra vágjuk.

2. Megformázzuk a húsgombócokat

   15 perc

   A zsemlét kinyomkodjuk, majd a darált hússal, a hagymával, a tojással, a sóval és a borssal egynemű masszává dolgozzuk. Nedves kézzel 12, körülbelül 5 cm átmérőjű gombócot formázunk belőle.

3. Előkészítjük a főzőlevet és a burgonyát

   10 perc

   A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben feltesszük főni, körülbelül 25 perc alatt puhul meg. Egy széles fazékba 1,2 l vizet öntünk, hozzáadjuk a negyedekre vágott hagymát, a babérlevelet, a szegfűborsot és a sót, majd felforraljuk.

4. Megfőzzük a húsgombócokat

   15 perc

   A gombócokat a főzőlébe tesszük, mérsékeljük a lángot, és fedő alatt 12–15 percig főzzük, amíg belül is átfőnek. A lé csak gyöngyözzön, mert az erős forrástól a gombócok szétesnének.

5. Elkészítjük a mártást

   10 perc

   A gombócokat szűrőkanállal kiemeljük, a főzőlevet leszűrjük. Egy másik fazékban felolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, és folyamatos keverés mellett 1–2 percig pirítjuk, de nem hagyjuk megbarnulni. Fokozatosan hozzáöntünk 500 ml meleg főzőlevet, habverővel simára keverjük, és 5 percig főzzük.

6. Ízesítjük

   5 perc

   Belekeverjük a tejszínt, a kapribogyót és a citromlevet, majd ízlés szerint sózzuk. A tojássárgáját elkeverjük 2 evőkanál mártással, és a fazékba öntjük; ezután a mártásnak már nem szabad forrnia. Beletesszük a gombócokat, 5 perc alatt átmelegítjük, és a burgonyával tálaljuk.

Tipp: Az eredeti recept szerint a húshoz 2 apróra vágott szardellafilét is kevernek, amely karakteresebb ízt ad neki. Németországban céklát is kínálnak a húsgombóchoz, ehhez az üveges cékla is megfelel. Bővebben: Így készíthet jó darált húst otthon – tippek és húspárosítások

A recept a szlovák eredeti fordítása: Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare