Párizsi kifli diós tojáshabbal és csokoládéval

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A tojásfehérjét a porcukorral habosra verjük, és csak ezután helyezzük a tálat gőz fölé.

   

2. Gőz fölött addig verjük, amíg a massza besűrűsödik: ezt onnan ismerjük fel, hogy a tál széléhez tapad. Amikor sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a liszttel elkevert darált diót vagy mogyorót.

   

3. A masszát alaposan összekeverjük, majd levesszük a gőzről. A tojásfehérjét kellően sokáig, körülbelül 20 percig kell gőz fölött vernünk, különben a kiflik szétfolynak a sütőpapíron. A kiskanálra vett masszának nem szabad lefolynia róla. Ezután 10–15 percig pihentetjük.

4. A masszát habzsákba töltjük, és kifliket vagy rudakat nyomunk belőle.

   

5. A kifliket 50 °C-os sütőben, lehetőleg légkeveréses sütéssel szárítjuk körülbelül 2 órán át, amíg könnyen elválnak a sütőpapírtól, és az aljuk már nem ragacsos.

6. Krém:

   A tojásokat felverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd gőz fölött tovább verjük, amíg a krém besűrűsödik, és a tál falához kezd tapadni. Belekeverünk 2 evőkanál kakaóport, levesszük a gőzről, és hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, majd kiskanalanként beledolgozzuk a kihűlt krémet.

   

7. A kiszárított kiflikre habzsákból krémet nyomunk, majd hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen.

8. A csokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk, és belemártjuk a kifliket.

   

9. Forrás: Recepty akeber

Tipp: Szárítás közben a sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva, például egy fakanállal kitámasztva, hogy a pára távozhasson. A tojásos krémet gőz fölött folyamatosan verjük, nehogy a tojás a tál falánál kicsapódjon.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Parížske rožky s orechovou snehovou hmotou a čokoládou