Pirogtészta lisztből, vízből, tojásból és sóból

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A lisztet átszitáljuk, és mélyedést készítünk a közepébe. A vizet felverjük a tojással és a sóval, a mélyedésbe öntjük, majd alaposan összekeverjük.

2. A tésztához kizárólag hideg vizet használunk, különben túl kemény lesz, és nehezen tudjuk majd kinyújtani. Legjobb kézzel addig gyúrni, amíg sima, rugalmas és nem ragadós lesz. A megfelelően kidolgozott tészta az ujjunkkal benyomva visszanyeri az alakját.

3. Szaftos darált hús

   A húst legjobb a finomra aprított hagymával együtt húsdarálón ledarálni. A töltelék legyen jó szaftos, kissé híg is, ezért alaplevet vagy tejet adunk hozzá. Végül sózzuk, borsozzuk.

   

4. A tészta kinyújtása

   A megfelelően elkészített tészta könnyen nyújtható. A lehető legkevesebb lisztet szórjuk alá, mert a túl sok liszt befolyásolja az étel finomságát és a szélek összetapasztását is. A tésztát nem nyújtjuk 2 mm-nél vékonyabbra, és inkább kisebb lapokkal dolgozunk.

5. A szélek összetapasztása

   A tésztából pohárral minél több korongot szaggatunk. Mindegyikre körülbelül 1 teáskanál darált húst teszünk, elegendő helyet hagyva a szélek visszahajtásához. A húst a tésztának arra az oldalára tesszük, amelyik a deszkán feküdt.

6. A közepét nem nyomjuk meg, hogy főzés közben ne folyjon ki a töltelék. A pirogokat lefagyasztjuk, majd forrásban lévő vízben, kis lángon körülbelül 10 percig főzzük, időnként megkeverjük. A vízhez babérlevelet vagy szegfűborsot is adhatunk, és ízlés szerinti mártással tálaljuk.

Tipp: A fagyasztásra szánt pirogokat liszttel meghintett tálcára sorakoztatjuk úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és csak fagyottan tesszük zacskóba, így nem ragadnak össze. Felengedés nélkül, fagyottan tesszük őket a forrásban lévő vízbe.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli