Pierogi ruskie: puha burgonyás-túrós lengyel pierogi pirított hagymával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a burgonyát

   25 perc

   A burgonyát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, és sós vízben körülbelül 20 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kissé kigőzölögni, majd még melegen simára törjük.

2. Megpirítjuk a hagymát

   10 perc

   A vöröshagymát apróra vágjuk, és a vajon időnként megkeverve aranyszínűre pirítjuk. A felét a vajjal együtt félretesszük a tálaláshoz.

3. Elkészítjük a tölteléket

   10 perc

   A langyos burgonyához keverjük az áttört túrót és a hagyma másik felét, megsózzuk, és bőven megborsozzuk. A töltelék legyen tömör és kissé sósabb, mert a tészta lágyít az ízén. Hagyjuk teljesen kihűlni.

4. Összegyúrjuk a tésztát

   35 perc

   Amíg a burgonya hűl, a lisztet összekeverjük a sóval, hozzáöntjük a langyos vizet és az olajat, majd 5–8 perc alatt sima, puha tésztává gyúrjuk. Letakarjuk egy tállal, és 30 percig pihentetjük.

5. Megtöltjük a pirogot

   40 perc

   A tésztát részletekben, lisztezett deszkán 2 mm vastagra nyújtjuk, és pohárral 7–8 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. Mindegyikre egy kis halom tölteléket teszünk, félbehajtjuk, és a szélét az ujjunkkal alaposan összenyomjuk, hogy főzés közben ne nyíljon szét. A leeső tésztadarabokat újra összegyúrjuk és kinyújtjuk. Ebből a mennyiségből körülbelül 40 pirog készül.

6. Kifőzzük

   15 perc

   A pirogot több részletben egy nagy fazék forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és óvatosan megkeverjük, hogy ne ragadjon az edény aljára. Miután feljött a víz felszínére, még 2–3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

7. Tálaljuk

   5 perc

   A pirogra kanalazzuk a félretett vajas hagymát, és tejföllel tálaljuk.

Tipp: A pirogot nyersen is lefagyaszthatjuk: lisztezett tálcára sorakoztatjuk, lefagyasztjuk, majd zacskóba tesszük. Fagyosan tesszük a főzővízbe, és miután feljött a víz felszínére, még 4–5 percig főzzük.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Mäkké ruské pirohy so zemiakmi a tvarohom: jemnejšie ako bryndzové, s opraženou cibuľkou