Puncsrolád ribizlilekvárral és citrommázzal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Felverjük a fehérjét és a sárgáját

   Egy laphoz a tészta hozzávalóinak felét használjuk fel. 5 tojás közvetlenül a hűtőből kivett, hideg fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a végén egy evőkanál porcukrot is beledolgozunk, hogy a hab tartósabb legyen. Egy másik tálban az 5 szobahőmérsékletű tojássárgáját a 80 g porcukorból megmaradt mennyiséggel sűrű habbá verjük.

2. Megsütjük a lapokat

   A sárgájához kézi habverővel óvatosan hozzáforgatunk 130 g lisztet és a fehérjehabot, felváltva, három részletben. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 8 percig sütjük. Hosszabb sütéstől a lap kiszáradna, és feltekeréskor törne. Ugyanígy elkészítjük és megsütjük a második lapot is.

3. Elkészítjük a szirupot

   500 ml elkészített puncsteát vagy forralt vizet 100 g finom szemű kristálycukorral édesítünk. Hozzáadjuk a rumot, néhány csepp ételfestéket és ízlés szerint a puncsaromát, majd hagyjuk kihűlni a szirupot.

4. Összeragasztjuk és feltekerjük

   A kihűlt lapokat lekvárral összeragasztjuk. A felső lapot meglocsoljuk a kihűlt sziruppal, megkenjük lekvárral, majd az egészet feltekerjük.

5. Bevonjuk a mázzal

   A citromléhez apránként hozzákeverjük a porcukrot, amíg sűrű mázat nem kapunk, majd egy teáskanál lekvárral rózsaszínre színezzük. A roládot megkenjük a mázzal, és ízlés szerint olvasztott csokoládéval díszítjük.

   Forrás: Marie Pařízková receptje

Tipp: A szirupot kanállal, egyenletesen oszlassuk el, és arra a szélre, ahol a feltekerést befejezzük, kevesebbet tegyünk, mert az átázott lap ott könnyen elszakad. A mázat csak akkor kenjük rá, amikor a rolád már állt egy kicsit, és a szirup beszívódott.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Punčová roláda s ríbezľovým džemom a citrónovou polevou