Sós leveszöldség paradicsommal és sárgarépával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A megtisztított sárgarépát lereszeljük, a vöröshagymát és a paprikát felkockázzuk. A paradicsomot forró vízzel leforrázzuk, hogy könnyen lehúzhassuk a héját, majd kockákra vágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

2. Az összes zöldséget egy edénybe tesszük, és megsózzuk. Ha a só nagyon finom szemcséjű, 400 g is elegendő. 10 percig állni hagyjuk, majd a keveréket tiszta üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűtőbe tesszük.

3. A keveréket levesek és pörkölt alapjaként használhatjuk, különösen a hideg hónapokban, amikor kisebb a zöldségválaszték.

4. A zöldséget kizárólag a só tartósítja. A sós zöldség kamrában történő tárolására nincs bevált eljárás vagy meghatározott eltarthatósági idő, ezért a keveréket hűtőben tartjuk. Télire kisebb dobozokba adagolhatjuk és lefagyaszthatjuk.

Tipp: A keverék sok sót tartalmaz, ezért kanalanként adjuk a leveshez, és csak kóstolás után sózzuk tovább. Mindig tiszta, száraz kanállal vegyünk az üvegből, így a zöldség tovább eláll.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Zeleninová zmes do polievok s paradajkami a mrkvou