Szalonnába tekert sertésszűz szilvamártással

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Szalonnába tekerjük a sertésszüzet

   10 perc

   A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A szűzpecsenyékről eltávolítjuk a hártyákat, papírtörlővel szárazra töröljük, megborsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és enyhén megsózzuk. Mindkettőt szalonnaszeletekbe tekerjük úgy, hogy a szeletek fedjék egymást.

2. Elősütjük, majd sütőben készre sütjük

   25 perc

   A szűzpecsenyéket serpenyőben, az olajon minden oldalukon körbepirítjuk, amíg a szalonna ropogóssá nem kezd válni. Tepsibe tesszük, és 200 °C-on 15–18 percig sütjük, amíg a közepük eléri a 63 °C-ot – a hús ekkor átsült, de középen még enyhén rózsaszín és szaftos.

3. Elkészítjük a szilvamártást

   15 perc

   A vajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kimagozott, negyedekre vágott szilvát, a mézet és a fahéjat, majd röviden pároljuk. Felöntjük a borral, és 10 percig főzzük, amíg a szilva megpuhul, és a mártás besűrűsödik.

4. Tálaljuk

   5 perc

   A megsült sertésszüzet 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük, és a szilvamártással tálaljuk.

Tipp: A sertésszűz sovány hús, és gyorsan kiszárad, ezért ne süssük a szükségesnél tovább. A legbiztosabb, ha a legvastagabb részébe szúrt konyhai maghőmérővel ellenőrizzük.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Bravčová panenka v slanine so slivkovou omáčkou