Áfonyás Tátra-szelet: ropogós tojáshab alatt málnalekvár és piskóta

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Összegyúrjuk az omlós tésztát

   30 perc

   A lisztet és a porcukrot tálba szitáljuk, majd belekeverjük a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a darabokra vágott puha vajat és a tojássárgáját, majd gyorsan sima tésztává dolgozzuk. A hosszas gyúrástól a kezünk melege megolvasztaná a vajat, és a tészta sütés után nem lenne omlós. Fóliába csomagolva 15 percre hűtőbe tesszük.

2. Elősütjük a tésztalapot

   20 perc

   A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük alsó-felső sütéssel, és egy 20 × 30 cm-es tepsit vagy sütőformát sütőpapírral kibélelünk. A tésztát kézzel egyenletesen, körülbelül 1 cm vastagon belenyomkodjuk, majd villával több helyen megszurkáljuk. 15 percig sütjük, amíg a széle aranyszínűvé kezd válni, majd 5 percig pihentetjük.

3. Rákenjük a lekvárt és rászórjuk az áfonyát

   5 perc

   Az elősütött tésztalapot megkenjük málnalekvárral, majd egyenletesen rászórjuk az áfonyát.

4. Megsütjük a piskótát

   30 perc

   A tojást a kristálycukorral 8–10 percig habosítjuk, amíg sűrű, világos habot kapunk. Az átszitált lisztet spatulával, apránként beleforgatjuk, hogy a hab ne essen össze. A piskótamasszát az áfonyára simítjuk egészen a szélekig, és 170 °C-on 20 percig sütjük, amíg megszilárdul. Még nem kell megpirulnia, a tojáshabbal együtt sül majd készre.

5. Rásütjük a tojáshabot

   20 perc

   Amíg a piskóta sül, a tojásfehérjét a citromlével habosra verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és kemény, fényes habbá verjük. A habot azonnal a forró piskótára halmozzuk: kanállal hullámokat formázunk belőle, vagy habzsákkal halmokat nyomunk rá. A sütő hőmérsékletét 150 °C-ra csökkentjük, és 15 percig sütjük, amíg a hab csúcsai enyhén megpirulnak.

6. Kihűtjük és felszeleteljük

   1 óra

   A süteményt a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután éles késsel 12 szeletre vágjuk; a kést minden vágás között forró vízbe mártjuk és szárazra töröljük.

Tipp: A fagyasztott áfonyát szűrőben hagyjuk felengedni, majd szárítsuk meg, különben levet ereszt, és a fölötte lévő piskóta nedves marad. A süteményt csak teljesen kihűlve szeleteljük, mert a meleg tojáshab törik. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Krehké tatranské rezy s čučoriedkami: pod chrumkavým snehom malinový džem a piškóta