Ukrán töltött kenyér burgonyával és szalonnával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Először elkészítjük a tésztát. Az élesztőt egy tálkába morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, és hagyjuk feloldódni, szükség esetén egy kevés vizet vagy tejet öntünk hozzá.

   Egy kisebb lábasban 300 ml vizet körülbelül 40 °C-ra melegítünk, majd levesszük a tűzről. Egy másik fazékban felforralunk 1 liter vizet.

2. A kisebb lábasban lévő vízhez hozzáadjuk a cukros élesztőt és egy csipet sót, majd alaposan elkeverjük. Hozzáadunk körülbelül 320 g lisztet és 2 evőkanál olajat, majd dagasztani kezdjük, közben fokozatosan beledolgozzuk a maradék lisztet is. A kész tésztát a lábasban konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 40 percig kelesztjük.

3. Közben elkészítjük a tölteléket. A meghámozott, megmosott burgonyát a nagy fazékban forrásban lévő vízbe tesszük főni.

   Egy kisebb lábasban felforralunk körülbelül 300 ml vizet, és beleszórjuk a hajdinát, 2 : 1 arányban számolva a vizet és a hajdinát. Lefedjük a lábast, és megfőzzük a hajdinát.

4. A szalonnát felkockázzuk, és serpenyőben addig sütjük, amíg a zsírja kisül, és csak a töpörtyű marad. Közben a vöröshagymát felkockázzuk, a sárgarépát finomra reszeljük, a fokhagymát pedig áttörjük vagy felaprítjuk. A zöldségeket összekeverjük, a szalonnához adjuk, és addig pirítjuk, amíg a hagyma aranyszínű lesz.

5. A burgonyát pépesre törjük, és hozzákeverjük a zöldségekkel megpirított szalonnát, valamint a leszűrt hajdinát, hogy ne kerüljön felesleges víz a burgonyapürébe. Sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.

   A megkelt tésztát körülbelül 40 × 40 cm-es négyzetté nyújtjuk, nagyjából 1 cm vastagra.

6. A tölteléket eloszlatjuk a tésztán úgy, hogy a széleken körülbelül 10 cm szabadon maradjon. A tészta sarkait a négyzet közepén összefogjuk.

7. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a sütőt pedig előmelegítjük 180 °C-ra. A kenyeret a tepsire helyezzük, megkenjük felvert tojással, és körülbelül 40 percig sütjük.

Tipp: A tészta illesztéseit középen alaposan összenyomjuk az ujjainkkal, hogy sütés közben ne nyíljanak szét. A megsült kenyeret szeletelés előtt negyedórát pihentetjük, így a töltelék megállapodik, és nem morzsálódik.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Ukrajinský plnený chlebík so zemiakmi a slaninou