Karácsonyi stollen mazsolával és mandulával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a gyümölcsöt

   A mazsolát leöblítjük és lecsepegtetjük. Egy tálkában összekeverjük a kandírozott citrushéjjal, ráöntjük a rumot, lefedjük, és ázni hagyjuk, amíg elkészítjük a tésztát. Tipp: a gyümölcsöt már előző este is beáztathatjuk.

2. Felfuttatjuk az élesztőt

   Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadunk egy teáskanál cukrot és a teljes lisztmennyiségből 2 evőkanálnyit, majd elkeverjük. 10 percig hagyjuk felfutni, amíg buborékok jelennek meg a felszínén.

3. Bedagasztjuk a tésztát

   A maradék lisztet egy tálba szitáljuk, és összekeverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval, a kardamommal és a citromhéjjal. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást és a puha vajat, majd körülbelül 10 percig dagasztjuk, amíg a tészta sima lesz és elválik a tál falától.

4. Megkelesztjük

   A tálat konyharuhával letakarjuk, és a tésztát meleg helyen 60 percig kelesztjük, amíg a térfogata jelentősen megnő.

5. Beledolgozzuk a gyümölcsöt

   A gyümölcsöt leszűrjük, a megmaradt rumot pedig a tésztához öntjük. A gyümölcsöt és az aprított mandulát röviden a megkelt tésztába dolgozzuk. Csak addig dagasztjuk, amíg egyenletesen eloszlanak benne, hogy a mazsolát ne törjük össze.

6. Megformázzuk a stolleneket

   A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, és mindkettőt körülbelül 25 cm hosszú, 2 cm vastag ovális lappá nyújtjuk. A sodrófával hosszában mélyedést nyomunk bele, kissé a középvonaltól eltérve, majd a keskenyebb részt a szélesebbre hajtjuk úgy, hogy lépcsőzetes forma alakuljon ki. A felszínből kiálló mazsolaszemeket belenyomjuk a tésztába, mert sütés közben megégnének.

7. Újra kelesztjük

   A stolleneket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 30 percig kelesztjük. Közben a sütőt 170 °C-ra előmelegítjük, alsó-felső sütéssel.

8. Megsütjük

   45–50 percig sütjük, amíg a stollenek aranybarnák lesznek, és a közepükbe szúrt fapálcika már nem ragacsos. Ha a tetejük túl gyorsan barnul, alufóliával letakarjuk.

9. Megkenjük vajjal és megszórjuk cukorral

   A porcukrot összekeverjük a vaníliás cukorral. A forró stolleneket azonnal megkenjük az olvasztott vaj felével, és vastagon megszórjuk a cukor egy részével. Miután kihűltek, megkenjük őket a maradék vajjal, és megszórjuk a maradék cukorral, hogy vastag fehér réteg borítsa őket.

10. Pihentetjük

    A kihűlt stolleneket folpackba csomagoljuk, és hűvös helyen tároljuk. Egy-két hét elteltével a legfinomabbak, amikor az ízek összeérnek, és 3 hétig elállnak. Tálalás előtt még egyszer megszórhatjuk őket cukorral, majd felszeleteljük.

Tipp: A stollent középen kezdjük meg: a közepéből vágunk szeleteket, majd a két felet a vágott felületükkel egymáshoz nyomjuk és becsomagoljuk, így nem szárad ki. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami