Olasz kelt kuglóf kandírozott gyümölccsel és barackkal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Az élesztőt 2 evőkanál cukorral elmorzsoljuk, hozzáadunk 3–4 evőkanál meleg tejet, 2 evőkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot, majd alaposan elkeverjük. 15 percig pihentetjük, amíg apró buborékok jelennek meg a felszínén.

   

2. Egy tálba szitálunk 260 g lisztet, hozzáöntjük a maradék meleg tejet, és ragacsos, nyúlós masszává keverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt.

   A tésztát simára dolgozzuk, amíg már nem tapad a kezünkhöz, majd meleg helyen 1–2 órán át kelesztjük.

3. A megkelt tésztához hozzáadjuk a maradék lisztet és cukrot, a tojásokat, a tojássárgáját, a szerecsendiót, a kardamomot és a citromhéjat. Addig dagasztjuk, amíg az összes lisztet felveszi, és sima lesz, majd meleg helyen további 2 órán át kelesztjük.

   Közben az aszalt sárgabarackot és a kandírozott gyümölcsöt apróra vágjuk, majd összekeverjük a mazsolával. Ha diós kuglófot szeretnénk, a diót is kisebb darabokra vágjuk.

   

4. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, és röviden beledolgozzuk az előkészített gyümölcsöt, esetleg a diót is, csak addig, amíg egyenletesen eloszlanak benne. Vajjal kikent formába tesszük, és meleg helyen további 1 órán át kelesztjük. Ezután 180 °C-on 45–50 percig sütjük.

   

5. Mielőtt a sütőbe tesszük, a kuglófot megkenhetjük felvert tojásfehérjével, és megszórhatjuk dióval, vagy egyszerűen megkenhetjük tojássárgájával.

   

6. A megsült kuglófot megkenhetjük kevés vízzel hígított, felmelegített lekvárral, és a megmaradt dióval vagy aszalt gyümölccsel díszíthetjük.

   

7. A kuglófot forró csokoládé, kakaó, kávé vagy tea mellé kínáljuk.

   

Tipp: A ragacsos aszalt sárgabarackot és a kandírozott gyümölcsöt időnként lisztbe mártott késsel vágjuk fel, így a darabok nem tapadnak össze. A formát legfeljebb félig töltsük meg tésztával, mert az utolsó kelesztés során jelentősen megnő. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Talianska kysnutá bábovka s kandizovaným ovocím a marhuľami