Mazsolás-mandulás kalács – két fonatból

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a mazsolát

   A mazsolát átöblítjük, ráöntjük a rumot, és ázni hagyjuk, amíg elkészítjük a tésztát.

2. Felfuttatjuk az élesztőt

   Az élesztőt a langyos tej felébe morzsoljuk, hozzáadunk egy teáskanál cukrot és egy evőkanál lisztet a teljes mennyiségből. 10 perc alatt felfuttatjuk.

3. Bedagasztjuk a tésztát

   A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet és a tojássárgáját, majd 5 percig dagasztjuk. Fokozatosan beledolgozzuk a puha vajat, és további 5 percig dagasztjuk, amíg a tészta sima lesz, és elválik a tál falától.

4. Megkelesztjük

   A tálat konyharuhával letakarjuk, és a tésztát meleg helyen 60 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő.

5. Elosztjuk a tésztát

   A mazsolát leszűrjük, és röviden a tésztába dolgozzuk. A tésztát 3 : 2 arányban két részre osztjuk, majd a nagyobb és a kisebb részt is 3 egyforma darabra osztjuk. Mindegyikből körülbelül 35 cm hosszú rudat sodrunk.

6. Megfonjuk a kalácsot

   A három vastagabb rúdból sütőpapírral bélelt tepsin megfonjuk az alsó fonatot, és a közepét a tenyerünkkel kissé lenyomjuk. A három vékonyabb rúdból elkészítjük a felső fonatot, az alsóra helyezzük, és a végeket aláhajtjuk. A kalácsot két-három helyen fából készült hurkapálcával átszúrjuk, hogy sütés közben ne csússzon le a felső fonat.

7. Újra megkelesztjük

   A kalácsot letakarjuk, és 30 percig kelesztjük. Közben a sütőt 170 °C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütés).

8. Megsütjük

   A kalácsot felvert tojással megkenjük, mandulaforgáccsal megszórjuk, és 40–45 percig sütjük. Ha a teteje túl gyorsan barnul, a sütési idő felénél lazán letakarjuk alufóliával. A megsült kalács alja megkopogtatva kongó hangot ad.

9. Hagyjuk kihűlni

   A hurkapálcákat kihúzzuk, és a kalácsot rácson hagyjuk kihűlni. Csak kihűlve szeleteljük, különben összetapad a bélzete.

Tipp: Ha előre szeretnénk megsütni a kalácsot, kihűlés után csomagoljuk fóliába, és fagyasszuk le. Becsomagolva, szobahőmérsékleten olvasszuk ki, hogy puha maradjon. Bővebben: Fagyasztott citrom – miért fagyasszuk le, és mire jó a héja

A recept a szlovák eredeti fordítása: Vianočka s hrozienkami a mandľami – pletená z dvoch vrkočov