Vajas pisztráng mandulával és citrommal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a filéket

   A filéket leöblítjük, papírtörlővel szárazra töröljük, és ujjunkkal végigsimítjuk a húsukat. A kitapintott szálkákat csipesszel kihúzzuk. A filéket mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk.

2. Lisztbe forgatjuk

   A filéket finomlisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk róluk. Csak közvetlenül sütés előtt lisztezzük be őket, különben a liszt átnedvesedik.

3. Megsütjük a pisztrángot

   Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat 20 g vajjal. A filéket bőrös oldalukkal lefelé beletesszük, és közepesen erős lángon 3–4 percig sütjük, amíg a bőrük ropogós lesz, a húsuk pedig csaknem a tetejéig elveszíti áttetszőségét. Megfordítjuk, és további 1–2 percig sütjük őket. Több adagban dolgozunk, az elkészült filéket meleg tányérra tesszük.

4. Megpirítjuk a mandulát

   A serpenyőt papírtörlővel kitöröljük, felolvasztjuk benne a maradék 60 g vajat, és hozzáadjuk a mandulaforgácsot. Folyamatosan kevergetve 2–3 percig pirítjuk, amíg a vaj felhabzik, a mandula pedig aranyszínű lesz. A serpenyőt levesszük a tűzről, és belekeverjük a fél citrom levét meg a petrezselyemzöldet.

5. Tálaljuk

   A forró mandulás vajat a filékre öntjük, és a maradék, gerezdekre vágott citrommal tálaljuk.

Tipp: A mandulát akkor vegyük le a tűzről, amikor világos aranyszínű, mert a forró vajban még tovább pirul. A citromlevet óvatosan öntsük hozzá, mert a vaj erősen fröcskölni kezd.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pstruh na masle s mandľami a citrónom