Vajon sült süllő: szentesti hal, ha tartasz a ponty szálkáitól

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a filéket

   10 perc

   A filéket papírtörlővel szárazra töröljük, és a bőrüket késsel néhány helyen sekélyen bevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a bőrös oldalukat vékonyan lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk.

2. Bőrös oldalukkal lefelé megsütjük

   6 perc

   Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a filéket bőrös oldalukkal lefelé belehelyezzük. Az első 20 másodpercben lapáttal lenyomjuk őket, hogy ne kunkorodjanak fel. Közepes lángon 4–5 percig sütjük, amíg a húsuk csaknem a tetejükig kifehéredik.

3. Vajjal locsolgatjuk

   3 perc

   A filéket megfordítjuk, hozzáadjuk a vajat, és amikor felhabzik, kanállal még 1–2 percig locsolgatjuk vele a halat. A belső hőmérséklete érje el a 63 °C-ot, a húsa pedig könnyen váljon szét.

4. Ízesítjük és tálaljuk

   1 perc

   Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet és a petrezselyemzöldet. A filéket bőrös oldalukkal felfelé tálaljuk, és meglocsoljuk a serpenyőben maradt vajjal.

Tipp: A filét sütés előtt alaposan töröljük szárazra, mert a nedves bőr letapad, és nem lesz ropogós. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt, inkább kettesével süssük a filéket.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Zubáč na masle: ryba na Štedrú večeru pre tých, ktorí sa boja kostí z kapra