Borscs marhahússal, céklával és káposztával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a húslevest

   A húst hideg, sós vízbe tesszük, és felforraljuk. Ezután mérsékeljük a hőt, és fedő alatt, lassan főzzük körülbelül 1,5 órán át, amíg a hús megpuhul. A húst kivesszük, a levest leszűrjük.

2. Megpirítjuk a zöldségeket

   A vöröshagymát apróra, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert vékony csíkokra vágjuk. A vajat az olajjal felhevítjük, és megfonnyasztjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a gyökérzöldségeket, és rövid ideig pirítjuk. Beletesszük a felszeletelt fokhagymát, a felvágott káposztát, a felkockázott burgonyát és a paradicsompürét, majd összekeverjük.

3. Megfőzzük a borscsot

   A zöldségeket felöntjük a leszűrt húslevessel, és körülbelül 20 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott céklát és a feldarabolt paradicsomot. Megsózzuk, beletesszük a fekete borsot, a szegfűborsot, a babérlevelet és a pirospaprikát, majd körülbelül 15–20 perc alatt puhára főzzük.

4. Ízesítjük és tálaljuk

   Az elkészült levest cukorral és citromlével ízesítjük, kivesszük a babérlevelet, beletesszük a darabokra vágott húst, és átmelegítjük.

   A borscsot egy kanál tejföllel, petrezselyemzölddel megszórva és egy citromkarikával tálaljuk.

Tipp: Hogy a borscs megőrizze élénkpiros színét, amint a cékla megpuhult, savanyítsuk citromlével, mert a sav segít megőrizni a színét. Hosszú főzés során a cékla kifakul, a leves pedig megbarnul.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Boršč s hovädzím mäsom, cviklou a kapustou