Árvai káposztaleves füstölt szalonnával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A vöröshagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk.

2. Egy fazékban felhevítjük a zsírt, hozzáadjuk az aprított hagyma felét, és puhára dinszteljük.

3. A megdinsztelt hagymához adjuk a megtisztított, kisebb kockákra vágott zellert, sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és az egész fekete borsot, majd egy percig pirítjuk.

4. Ezután hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott káposztát és a felkockázott burgonyát.

5. A zöldségeket felöntjük vízzel (körülbelül 1,2 l-rel, a többit a rántáshoz félretesszük), átkeverjük, és forrástól számítva addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.

6. Egy serpenyőben a zsíron megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a maradék hagymát, megszórjuk liszttel és pirospaprikával, majd együtt egy percig pirítjuk.

7. Forrásban lévő vizet öntünk hozzá, habverővel simára keverjük a rántást, majd a levesbe öntjük. Átkeverjük, hozzáadjuk a majoránnát és a fokhagymát, szükség szerint utánasózzuk.

8. A tányérba szedett levest ízlés szerint egy kanál tejföllel díszítjük, és egy szelet friss kenyérrel tálaljuk.

Tipp: A szalonnát kis lángon sütjük, amíg ki nem engedi a zsírját, és ropogóssá nem kezd válni, csak ezután adjuk hozzá a hagymát. A kisült zsírból készült rántás így zamatosabb lesz, a hagyma pedig nem ég meg. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Oravská kapustová polievka so slaninou