Diós grillázsszelet karamellkrémmel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megsütjük a piskótát

   35 perc

   A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, és egy 25 × 35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd az olajat és a vizet. A lisztet a kakaóporral és a sütőporral együtt átszitáljuk, majd spatulával óvatosan a habba forgatjuk. A tésztát elsimítjuk a tepsiben, és 15–18 percig sütjük, amíg a beleszúrt fogpiszkálót szárazon húzzuk ki. Hagyjuk kihűlni.

2. Elkészítjük a grillázst

   15 perc

   A diót durvára vágjuk, és száraz serpenyőben röviden megpirítjuk. Egy sütőpapírt megkenünk vajjal. A cukrot száraz serpenyőben, közepes lángon felolvasztjuk, és aranyszínűre karamellizáljuk. Nem keverjük, csak körkörösen mozgatjuk a serpenyőt. Beleszórjuk a diót, gyorsan összekeverjük, és a sütőpapírra öntjük. A karamell nagyon forró, nem érünk hozzá.

3. Összetörjük a grillázst

   5 perc

   A teljesen kihűlt grillázst darabokra törjük, műanyag zacskóba tesszük, és sodrófával apró darabokra zúzzuk. Egyharmadát félretesszük a szóráshoz.

4. Kikeverjük a krémet

   10 perc

   A puha vajat habosra keverjük, majd kanalanként beledolgozzuk a szobahőmérsékletű karamellizált sűrített tejet. Végül a grillázs kétharmadát a krémbe keverjük.

5. Rákenjük a krémet és a mázat

   45 perc

   A krémet elsimítjuk a kihűlt piskótán, és 30 percre hűtőbe tesszük. A csokoládét a vajjal vízfürdő fölött felolvasztjuk, kissé hűlni hagyjuk, majd a megdermedt krémre kenjük. Megszórjuk a maradék grillázzsal.

6. Dermesztjük és szeleteljük

   4 óra

   A süteményt legalább 4 órán át, de lehetőleg egy éjszakán keresztül a hűtőben dermesztjük. Forró vízbe mártott késsel 20 szeletre vágjuk.

Tipp: Karamellizált sűrített tejet hagyományos sűrített tejből is készíthetünk: a bontatlan konzervet 2 órán át főzzük úgy, hogy végig ellepje a víz, és csak teljesen kihűlve nyitjuk ki. Bővebben: Hogyan igazítsuk a receptet a sütőformánkhoz

A recept a szlovák eredeti fordítása: Grilážové rezy s orechmi a karamelovým krémom