Ropogós Márton-napi libasült: húsa leválik a csontról, zsírjával megkenheted a krumplilepényt

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük és szárazra töröljük a libát

   15 perc

   A libát előre kivesszük a hűtőből, hogy ne legyen jéghideg. A hasüreg nyílásánál és a nyakánál levágjuk a nagyobb zsírdarabokat (ezeket kisüthetjük zsírnak), a szárnyvégeket pedig levágjuk. A libát nem mossuk meg, csak kívül-belül alaposan szárazra töröljük papírtörlővel.

   A combokon, a szárnyak alatt és az oldalakon tűvel vagy egy kés hegyével ferdén megszurkáljuk a bőrt, ügyelve arra, hogy a húsba ne szúrjunk bele. A lyukakon keresztül sütés közben ki tud folyni a zsír.

2. Besózzuk és megtöltjük almával

   10 perc

   A sót összekeverjük a megtört köménnyel és az őrölt borssal, majd kívül-belül bedörzsöljük vele a libát. Az almát és a hagymát negyedekre vágjuk, az alma magházát kivágjuk, és mindent a liba hasüregébe teszünk.

3. Lefedve sütjük 160 °C-on

   3 óra

   A libát mellével lefelé a sütőedénybe fektetjük, aláöntünk 300 ml vizet, lefedjük fedővel vagy alufóliával, és 160 °C-ra előmelegített sütőben 1 és fél órán át sütjük. Ezután a mellével felfelé fordítjuk, meglocsoljuk a pecsenyelével, és lefedve további 1 és fél órán át sütjük.

   Nagyjából 40 percenként meglocsoljuk a pecsenyelével, a tetején összegyűlt zsírt pedig merőkanállal bögrébe szedjük. Ha a víz elpárolog, kevés forró vízzel pótoljuk. A hús akkor készült el, ha a comb megmozgatva könnyen elválik az ízületnél.

4. Fedő nélkül ropogósra sütjük

   35 perc

   Levesszük a fedőt, a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra emeljük, és a libát fedetlenül további 30–40 percig sütjük, amíg a bőre megpirul és ropogóssá válik. Sütés közben egyszer vagy kétszer megkenjük a sütőedényben összegyűlt zsírral.

5. Pihentetjük és feldaraboljuk

   15 perc

   A megsült libát vágódeszkán 15 percig pihentetjük, hogy a húsnedvek egyenletesen eloszoljanak. Kivesszük belőle az almát és a hagymát, majd combokra, mellekre és szárnyakra daraboljuk. Lokšéval, vagyis vékony szlovák krumplilepénnyel és párolt vörös vagy fehér káposztával tálaljuk. A bögrébe gyűjtött zsírral megkenjük a krumplilepényeket, a maradékot pedig üvegben a hűtőbe tesszük.

Tipp: A libát már előző este sózzuk be és dörzsöljük be köménnyel, majd éjszakára fedetlenül tegyük a hűtőbe, így a bőre megszikkad, és a sütőben ropogósabbra sül.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Chrumkavá celá pečená hus na Martina: mäso pustí od kosti a masť z pekáča natriete na lokše