Márton-napi libacomb lilakáposztával és krumplilepénnyel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Előkészítjük a combokat

   A combokat szárazra töröljük, és a szélükről levágjuk a felesleges zsírt. A bőrt több helyen megszurkáljuk villával úgy, hogy a húst ne szúrjuk át, így sütés közben könnyebben kisül belőle a zsír.

   A combokat minden oldalukon bedörzsöljük sóval, köménnyel, majoránnával és zúzott fokhagymával.

2. Lefedve sütjük

   A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A combokat bőrükkel lefelé tepsibe fektetjük, aláöntünk 200 ml vizet, fedővel vagy alufóliával lefedjük, és 90 percig sütjük.

3. Puhára sütjük

   A combokat bőrükkel felfelé fordítjuk, meglocsoljuk a pecsenyelével, és lefedve további 45–60 percig sütjük, amíg a hús könnyen elválik a csonttól. Az idősebb libának több időre van szüksége.

4. Ropogósra sütjük

   A tepsiről levesszük a fedőt, a hőmérsékletet 200 °C-ra emeljük, és a combokat további 20–30 percig sütjük, amíg a bőrük ropogós és aranybarna nem lesz. A kisült zsírt közben folyamatosan egy tálba öntjük, és a káposztához, valamint a krumplilepényekhez használjuk fel.

5. Előkészítjük a lila káposztát

   Amíg a combok sülnek, a káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk.

   Egy lábasban felhevítünk 2 evőkanál libazsírt, üvegesre pároljuk rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a cukrot, és kissé karamellizáljuk. Beletesszük a káposztát, az ecetet, a köményt és a sót, összekeverjük, majd aláöntjük a vizet.

6. Megpároljuk a káposztát

   A káposztát lefedve, kis lángon 40–50 percig pároljuk, időnként megkeverjük. A párolási idő felénél belekeverjük a durvára reszelt almát. Az elkészült káposzta puha és édes-savanyú; ízlés szerint cukorral, ecettel vagy sóval ízesítjük.

7. Megfőzzük a burgonyát a lepényekhez

   A burgonyát héjában, méretétől függően 25–30 perc alatt puhára főzzük. Meghámozzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Meleg burgonyából készítve a tészta több lisztet venne fel, és a lepények kemények lennének.

8. Elkészítjük a lepények tésztáját

   A kihűlt burgonyát a reszelő legfinomabb oldalán lereszeljük vagy burgonyanyomón áttörjük, megsózzuk, majd fokozatosan beledolgozzuk a lisztet, amíg lágy, nem ragadós tésztát kapunk. 8 egyenlő részre osztjuk.

9. Megsütjük a lepényeket

   Mindegyik tésztadarabot lisztezett deszkán vékony, körülbelül 22 cm átmérőjű lepénnyé nyújtjuk. Forró, száraz serpenyőben vagy sütőlapon, zsiradék nélkül oldalanként 1–2 percig sütjük, amíg barna foltok jelennek meg rajta.

   A megsült lepényeket azonnal megkenjük libazsírral, egymásra rakjuk, és konyharuhával letakarjuk, hogy puhák maradjanak.

10. Tálaljuk

    A tányérra egy libacombot teszünk, mellé lila káposztát és negyedbe hajtott krumplilepényeket adunk.

Tipp: A megmaradt krumplilepényeket fóliába csomagoljuk, hogy ne száradjanak ki, és tálalás előtt száraz serpenyőben röviden átmelegítjük, így újra megpuhulnak.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Martinská hus – pečené stehná s červenou kapustou a lokšami