Töltött sült kacsa: a zsemle magába szívja a kacsazsírt, a bőr ropogósra sül

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Elkészítjük a tölteléket

   20 perc

   A zsemlét felkockázzuk, és ráöntjük a tojással elkevert tejet. A vöröshagymát apróra vágjuk, és a vajon üvegesre pároljuk. Az almát durvára reszeljük. Mindent összekeverünk a zsemlével, a petrezselyemzölddel, a sóval és a borssal, majd 10 percig állni hagyjuk.

2. Előkészítjük és megtöltjük a kacsát

   15 perc

   A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A kacsát papírtörlővel szárazra töröljük, és a hasüreg nyílásánál levágjuk a felesleges zsírt. A mellén és a combján több helyen megszurkáljuk a bőrt, de a húsba nem szúrunk bele, hogy a zsír ki tudjon folyni. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, köménnyel és majoránnával. A hasüreget lazán megtöltjük a töltelékkel, és a nyílást hústű helyett hurkapálcikákkal összetűzzük.

3. Mellével lefelé sütjük

   2 óra

   A kacsát mellével lefelé a tepsibe fektetjük, aláöntjük a vizet, lefedjük, és 160 °C-on 2 órán át sütjük.

4. Megfordítjuk és tovább sütjük

   45 perc

   A kacsát a mellével felfelé fordítjuk, a tepsiből a zsírt egy tálba öntjük, és csak kevés szaftot hagyunk az alján. Fedő nélkül 45 percig sütjük, közben kétszer meglocsoljuk a szaftjával.

5. Ropogósra sütjük a bőrét

   15 perc

   A hőmérsékletet 220 °C-ra emeljük, és a kacsát még 10–15 percig sütjük, amíg a bőre megpirul és ropogóssá válik. Akkor kész, ha a comb és a töltelék közepe is legalább 74 °C-os, és a combból tiszta húslé folyik ki.

6. Pihentetjük

   15 perc

   A kacsát 15 percig pihentetjük, majd kivesszük a tölteléket, felszeleteljük, a kacsát pedig combokra és mellekre bontjuk. A töltelékkel és párolt káposztával tálaljuk.

Tipp: A tölteléket lazán töltsük a hasüregbe, mert sütés közben megnő a térfogata; ami nem fér bele, azt egy kis kikent formában süssük a kacsa mellett az utolsó 40 percben. A kisült zsírt tegyük félre lokšéhoz, azaz szlovák burgonyalepényhez.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava