Füstölt húsos burgonyagombóc savanyú káposztával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A burgonya előkészítése

   A burgonyát sós vízben, héjában megfőzzük, meghámozzuk, és hűtőben hagyjuk kihűlni, lehetőleg egy éjszakán át.

2. Töltelék

   A főtt füstölt húst ledaráljuk vagy apróra vágjuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával, a majoránnával, és szükség szerint sózzuk.

3. A tészta elkészítése és töltése

   A burgonyát finomra reszeljük, hozzáadjuk a tojást, a darás lisztet és a finomlisztet, majd gyorsan sima tésztává dolgozzuk. Darabokat csípünk belőle, a tenyerünkben kilapítjuk, a közepükre egy teáskanálnyi tölteléket teszünk, majd a tésztát a töltelék köré zárva gombócot formázunk.

4. A gombócok kifőzése

   A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük. Miután feljönnek a víz felszínére, még 3–5 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

5. Káposzta és szalonna

   A savanyú káposztát a felforrósított zsírra tesszük, hozzáadjuk a köményt és a babérlevelet, felöntjük a vízzel, majd fedő alatt körülbelül 20 percig pároljuk. Egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk a kockára vágott szalonnát az apróra vágott hagymával.

6. Tálalás

   A gombócokat félbevágjuk, a káposztával tálaljuk, és rájuk kanalazzuk a szalonnás hagymát a kisült zsírral együtt.

   A recept szerzője: Danula Vašíčková

Tipp: Az előző nap megfőzött burgonya szárazabb, így a tésztához kevesebb liszt kell, és a gombócok főzés közben nem esnek szét. Egy gombócot főzzünk ki próbaképpen, és ha szükséges, adjunk még darás lisztet a tésztához. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Zemiakové gule plnené údeným mäsom s kyslou kapustou