Házi kelt knédli réteslisztből

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A langyos tej és víz keverékében elkeverünk 3–4 evőkanál lisztet, hozzáadjuk az élesztőt, megszórjuk a cukorral, és mérsékelten meleg helyen 30 percig kelesztjük. Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet és a többi hozzávalót, majd puha, rugalmas tésztává dolgozzuk.

   Amikor a tészta sima, fényes és csomómentes, tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen további 30–40 percig kelesztjük.

   

2. A tésztát a tálban letakarva, zavartalanul hagyjuk kelni.

   

3. A tésztát deszkára borítjuk, és tetszés szerint hagyományos hosszúkás, ovális vagy cipó alakú, kerek knédlit formázunk belőle.

   

4. A knédlit párolóbetéttel ellátott fazékba helyezzük, és további 15 percig kelesztjük. Közvetlenül a gőzölés előtt alaposan megkenjük olajjal vagy vajjal, óvatosan vizet öntünk alá, és bekapcsoljuk a tűzhelyet. Legalább 20 percig gőzöljük, hogy teljesen átmelegedjen.

5. A kerek, cipó alakú knédlit tovább gőzöljük, hogy a közepe is átfőjön. Gőzölés közben nem emeljük fel a fedőt, mert a knédli összeeshet, és már nem emelkedik meg újra, ezért előre átgondoljuk, mennyi vizet öntünk alá. A knédli nem állhat vízben, és nem is érhet hozzá.

6. Tipp: elegendő vizet öntünk alá, és amikor felforr, mérsékeljük a lángot. Így a víz lassabban párolog el, a fazék nem ég le, és nem kell felemelnünk a fedőt, amitől a knédli összeesne.

7. Ha a knédlit gőzölés előtt majdnem teljesen lefedett fazékban kelesztjük, szép levegős lesz. Gőzölés után fadeszkára tesszük, és fogpiszkálóval vagy hurkapálcával megszurkáljuk, hogy a gőz távozhasson belőle, és ne essen össze. Hogy ne száradjon ki, kihűlés után megkenjük olajjal. Ezután tálalhatjuk.

Tipp: Fél kocka friss élesztő, azaz körülbelül 20 g, 7 g szárított élesztőt helyettesít. A kihűlt knédliszeleteket legjobb gőz fölött felmelegíteni, így puhák maradnak.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Nadýchaná parená knedľa podľa babičky: dokysne priamo v hrnci so sitkom, kde sa aj parí