Tönkölylisztes knédli zabpehellyel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Először elkészítjük az élesztős keveréket: összekeverjük a tejet, a vizet, a cukrot és az elmorzsolt élesztőt. Körülbelül 10 percig hagyjuk felfutni.

2. A lisztet összekeverjük a sóval, a közepébe tesszük a tojást és a felfuttatott élesztős keveréket, összekeverjük, majd 10 percig állni hagyjuk, hogy a folyadék felszívódjon. Kidolgozzuk a tésztát, meghintjük liszttel, letakarjuk konyharuhával, és körülbelül 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata a duplájára nő.

   Tipp: a kétszínű knédlihez a tésztát kelesztés előtt kettéosztjuk, az egyik felébe körülbelül 1 teáskanál kurkumát dolgozunk, és mindkét cipót megkelesztjük.

3. A megkelt tésztát még egyszer borítékszerűen összehajtjuk, hosszúkás knédlit formázunk belőle, letakarjuk, és 10 percig kelesztjük. A kétszínű változathoz mindkét tésztát téglalappá nyújtjuk, alulra tesszük a fehéret, rá a sárgát, együtt feltekerjük, a végeit behajtjuk, és 10 percig kelesztjük.

4. A párolóedényben felforraljuk a vizet, a párolóbetét alját megkenjük vajjal, hogy a knédli ne ragadjon le, beletesszük, és lefedjük. 20 percig gőzöljük, közben nem emeljük fel a fedőt, különben a knédli összeesik. 20 perc elteltével levesszük a fedőt, és a knédlit gyorsan, körülbelül 5–6 helyen megszúrjuk egy hurkapálcával, hogy a levegő távozhasson belőle.

5. A kész knédlit kivesszük, és tálaljuk.

Tipp: A tönkölylisztes tésztát elég simára kidolgozni: a hosszabb dagasztás károsítaná a tönköly érzékenyebb sikérszerkezetét, és a tészta szétterülne.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Špaldová knedľa s ovsenými vločkami