Znojmói sertéslapocka: 800 g hús, 150 g csemegeuborka és mustár

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A hús előkészítése

   10 perc

   A lapockát papírtörlővel szárazra töröljük, és a rostokra merőlegesen körülbelül 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk.

2. Elősütés

   10 perc

   Egy széles lábasban felforrósítjuk a zsírt, a hússzeletek mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk, majd kivesszük őket.

3. A hagyma pirítása

   8 perc

   A visszamaradt zsiradékon aranyszínűre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát.

4. Párolás

   1 óra 15 perc

   A húst visszatesszük a hagymára, hozzáadjuk a babérlevelet és a szegfűborsot, felöntjük 400 ml vízzel, majd lefedve, kis lángon körülbelül 1 óra 15 perc alatt puhára pároljuk. Szükség szerint pótoljuk a vizet.

5. A mártás elkészítése

   10 perc

   A húst kivesszük, a babérlevelet és a szegfűborsot eltávolítjuk. A lisztet elkeverjük 100 ml hideg vízzel, a pecsenyeléhez öntjük, és kevergetve 5 percig főzzük. Belekeverjük a mustárt, a vékony csíkokra vágott uborkát és az uborkalevet, majd további 2 percig főzzük. Sóval ízesítjük.

6. Tálalás

   A húst visszatesszük a mártásba, röviden átmelegítjük, és rizzsel vagy knédlivel tálaljuk.

Tipp: Az uborkát csak a már besűrített mártáshoz adjuk, és rövid ideig főzzük, hogy roppanós maradjon. A savanyúságát kanalanként hozzáadott uborkalével állíthatjuk be. Bővebben: Sertészsír a konyhában – miért használták nagyanyáink

A recept a szlovák eredeti fordítása: Znojemská omáčka s bravčovým plieckom: 800 g mäsa, 150 g kyslých uhoriek a horčica