Savanykás lengyel żurek kolbásszal és tojással: sűrű, majoránnás leves hideg napokra

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Összekeverjük a kovászt

   5 perc

   A rozslisztet tiszta, egyliteres befőttesüvegbe tesszük, hozzáöntjük a langyosra hűtött, felforralt vizet, és simára keverjük. Hozzáadjuk a meghámozott, félbevágott fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a szegfűborsot.

2. Hagyjuk erjedni

   Az üveget gézzel vagy konyharuhával lefedjük, és szobahőmérsékleten 4–5 napig erjesztjük. Naponta egyszer átkeverjük. A kovász akkor kész, ha kellemesen savanykás illatú, és a tetején tiszta folyadék gyűlik össze.

3. Megfőzzük az alaplevet

   30 perc

   Egy fazékba 1,5 l vizet öntünk, beletesszük az egyben hagyott szalonnát, az apró kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, a félbevágott vöröshagymát, a babérlevelet és a szegfűborsot, majd 20 percig főzzük. Hozzáadjuk az egész kolbászt, és további 10 percig főzzük.

4. Hozzáadjuk a burgonyát

   15 perc

   A kolbászt, a szalonnát és a vöröshagymát kivesszük. A burgonyát meghámozzuk, 1,5 cm-es kockákra vágjuk, az alapléhez adjuk, és 12–15 perc alatt puhára főzzük. Közben a tojást körülbelül 10 perc alatt keményre főzzük.

5. Besűrítjük a kovásszal

   10 perc

   A kovászt átkeverjük, majd a levesbe szűrjük, a benne lévő fokhagymát és fűszereket kidobjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a majoránnát, a tormát, valamint a darabokra vágott kolbászt és szalonnát. Időnként megkeverve 10 percig főzzük, ezalatt a leves besűrűsödik.

6. Ízesítjük és tálaljuk

   5 perc

   A tejszínt elkeverjük egy kevés forró levessel, a fazékba öntjük, és röviden összeforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, és kivesszük a babérleveleket. A żureket félbevágott kemény tojással tálaljuk.

Tipp: Ha nem szeretnénk kovászt készíteni, a lengyel boltokban üveges, kész żurekkovászt, azaz zakwast is vásárolhatunk. Azt a kovászt, amely savanykás illat helyett bűzös vagy megpenészedett, öntsük ki.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom