Leveles juhtúrós pogácsa kelesztés nélkül: ropogós rétegek élesztő nélkül

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A finomlisztet, egy csipet sót és a hideg, kockákra vágott vajat a robotgép táljába tesszük. Keverőlapátot vagy aprítókést használunk.

2. A gépet néhány másodpercre bekapcsoljuk, amíg a hozzávalók száraz, morzsás állagúvá válnak. A vajnak nem szabad teljesen elolvadnia, jó, ha apró darabok maradnak belőle.

3. Hozzáadjuk a juhtúrót és a tojást, majd ismét csak röviden járatjuk a gépet, amíg a tészta gombóccá áll össze.

4. A tésztát téglalappá nyújtjuk, borítékszerűen összehajtjuk, és 15 percig a hűtőben pihentetjük.

5. A nyújtást, hajtogatást és hűtést összesen háromszor végezzük el, hogy leveles rétegek alakuljanak ki.

6. Az utolsó pihentetés után a tésztát 1,5–2 cm vastagra nyújtjuk, és a tetejét késsel finoman berácsozzuk.

7. Pogácsaszaggatóval vagy kis pohárral korongokat szaggatunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

8. A pogácsákat megkenjük felvert tojássárgájával, majd ízlés szerint megszórjuk köménnyel, sóval vagy szalonnával.

9. 190 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15–20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Tipp: A vaj legyen hideg, és a liszttel csak néhány másodpercig keverjük – jó, ha apró vajdarabok maradnak a tésztában.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Lístkové bryndzové pagáče bez kysnutia: chrumkavé vrstvy bez droždia, chutia aj teplé z rúry