Pácolt sertéstarja töltelékpúppal, sajttakaró alatt

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. A 6, körülbelül 1 cm vastag tarjaszeletet finoman kiklopfoljuk. A 2 dl olajból, a sóból, a chilipaprikából, a zúzott fokhagymából és az őrölt köményből pácot készítünk, és a húst legalább 1–2 órán át benne pihentetjük.

2. Közben elkészítjük a tölteléket: a zsemlét tejbe vagy vízbe áztatjuk, alaposan kinyomkodjuk, hozzáadjuk a 2 tojást, és ízlés szerint borsozzuk. A sütőt 200 °C-ra állítjuk, a tepsit kikenjük a páccal, és belefektetjük a húst.

   Tipp: a töltelékhez hagymán pirított májat is adhatunk.

   

3. A hússzeleteket egymás mellé helyezzük a tepsiben.

   

4. Minden hússzeletre tölteléket halmozunk. A 4 részre vágott hagymát a hússzeletek közötti résekbe tesszük, az egészet meglocsoljuk a maradék páccal, és körülbelül 1 dl vizet öntünk alá. A tepsit alufóliával lefedjük, és a sütőbe tesszük. 10 perc múlva 140 °C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és másfél órán át sütjük anélkül, hogy levennénk a fóliát.

   

5. Ezután levesszük az alufóliát, a hőmérsékletet 180 °C-ra emeljük, és további 10–15 percig sütjük, szükség szerint vizet öntünk alá. A megsült húst sajtszeletekkel borítjuk be, hozzáadjuk a friss kakukkfű- és rozmaringágakat, majd visszatesszük a kikapcsolt, még meleg sütőbe, hogy a sajt megolvadjon.

   

6. Amikor a sajt megolvadt, a hús elkészült.

   

7. Ízlés szerinti körettel tálaljuk. Az elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, a hús azonban puha és szaftos lesz.

8. A receptet Marta Nyersné Vajda osztotta meg.

Tipp: A zsemletölteléket a borsozás mellett enyhén sózzuk is meg, különben ízetlen lesz. Halmozzuk púposan a hússzeletekre, és tenyérrel nyomkodjuk meg, hogy sütés közben megtartsa a formáját.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Hrbaté mäso z marinovanej krkovičky pod syrovým paplónom