Serpenyős lazac kapormártással és burgonyával

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Megfőzzük a burgonyát

   A burgonyát meghámozzuk, a nagyobb szemeket félbevágjuk, és egy fazékba tesszük. Felöntjük vízzel, megsózzuk, és 15–20 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, és a fazékban, fedő alatt tartjuk.

2. Elkészítjük a mártást

   Egy kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett 1 percig pirítjuk, de nem hagyjuk megbarnulni. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, közben habverővel keverjük, hogy ne legyen csomós. A mártást kis lángon 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik.

3. Kaporral ízesítjük

   A mártásba keverjük az aprított kaprot, a citromlevet, a cukrot és a sót. Ha túl sűrű, egy evőkanál tejjel hígítjuk.

4. Megsütjük a lazacot

   A filéket szárazra töröljük, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a filéket bőrrel lefelé beletesszük. Közepesen erős lángon 4–5 percig sütjük, amíg a bőrük ropogós lesz, és a húsuk a vastagságuk körülbelül kétharmadáig elveszíti áttetszőségét. Megfordítjuk, és további 1–2 percig sütjük.

5. Tálaljuk

   A burgonyát tányérra tesszük, mellé helyezzük a lazacot bőrrel felfelé, és meglocsoljuk a kapormártással. Megszórjuk a maradék kaporral.

Tipp: A filéket közvetlenül a serpenyőbe helyezés után néhány másodpercre lenyomjuk egy sütőlapáttal, így a bőrük nem hullámosodik fel, és egyenletesen ropogósra sül.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Losos na panvici s kôprovou omáčkou a zemiakmi