Sima vajas burgonyapüré: krémes köret rántott húshoz, fasírthoz és sült húshoz

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Héjában megfőzzük a burgonyát

   30 perc

   A burgonyát alaposan megmossuk, héjastul fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, és megsózzuk. 25–30 percig főzzük, amíg a kés könnyen a közepéig hatol. Héjában nem szívja meg magát vízzel, így a püré nem lesz híg.

2. Meghámozzuk és áttörjük

   10 perc

   A burgonyát leszűrjük, és 2 percig hagyjuk kigőzölögni. Még forrón, konyharuhával megfogva meghámozzuk, majd burgonyanyomón át visszanyomjuk a fazékba. Burgonyanyomó híján krumplitörővel törjük össze, így kissé darabosabb lesz a püré.

3. Belekeverjük a vajat

   5 perc

   A fazekat kis lángra tesszük, és a burgonyát 1–2 percig fakanállal keverjük, hogy a maradék víz elpárologjon. Levesszük a tűzről, és kockánként belekeverjük a hideg vajat; a következő kockát csak akkor adjuk hozzá, amikor az előző már elolvadt. A vajat a tej előtt adjuk hozzá, mert a zsiradék bevonja a keményítőt, így a püré nem válik ragacsossá.

4. Hozzáöntjük a tejet

   5 perc

   A tejet majdnem forrásig melegítjük, majd állandó keverés mellett, apránként hozzáöntjük, amíg a püré sima és krémes nem lesz. Sóval és egy csipet szerecsendióval ízesítjük.

5. Szitán áttörjük és tálaljuk

   5 perc

   Ha teljesen sima pürét szeretnénk, spatulával finom szitán áttörjük. Azonnal, még melegen tálaljuk.

Tipp: Ne használjunk botmixert vagy konyhai robotgépet, mert a püré ragacsossá válna. Ha állás közben besűrűsödik, keverjünk hozzá egy evőkanál forró tejet; forró vízzel teli fazék fölé helyezett tálban melegen tarthatjuk.

A recept a szlovák eredeti fordítása: Hladké zemiakové pyré s maslom: jemné ako krém, k rezňu, sekanej aj pečenému mäsu