Stroganoff marha csiperkegombával és tejföllel

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Az alapanyagok felvágása

   15 perc

   A húst a rostokra merőlegesen körülbelül 1 cm vastag és 5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A vöröshagymát vékony félkarikákra, a csiperkegombát szeletekre, az uborkát pedig vékony csíkokra vágjuk.

2. A hús pirítása

   8 perc

   A húst a forró olajon két adagban, adagonként körülbelül 3 percig pirítjuk, hogy kérget kapjon, és ne engedjen levet. Tányérra szedjük, sózzuk és borsozzuk.

3. A hagyma és a csiperkegomba

   10 perc

   Ugyanabba a serpenyőbe tesszük a vajat, a hagymát 3 percig pároljuk rajta, majd hozzáadjuk a csiperkegombát, és 5 percig pirítjuk, amíg a leve elpárolog.

4. Párolás

   45 perc

   A zöldségeket megszórjuk a liszttel és az őrölt pirospaprikával, röviden átkeverjük, majd felöntjük az alaplével. A húst a levével együtt visszatesszük, és fedő alatt, kis lángon 40–45 perc alatt puhára pároljuk. Szükség szerint kevés vizet öntünk alá.

5. A tejföl hozzáadása

   5 perc

   Hozzákeverjük az uborkát és a mustárt, majd a lángot a legalacsonyabbra vesszük. A tejfölt elkeverjük 2 evőkanál forró mártással, a Stroganoffhoz adjuk, és csak átmelegítjük. Már nem forraljuk, hogy a tejföl ne csapódjon ki.

6. Tálalás

   Főtt rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Tipp: A bélszínből készülő Stroganoffot elég mindössze 10 percig párolni, mert ez a hús szinte azonnal megpuhul. Enyhe mustárt válasszunk, a dijoni csípősebb. Bővebben: Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák

A recept a szlovák eredeti fordítása: Hovädzí stroganov so šampiňónmi a kyslou smotanou