Sviečková – tejszínes marhasült klasszikus cseh recept szerint

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Először elkészítjük a páclevet. Egy fazékban felforraljuk a vizet az ecettel és a fűszerekkel. A zellert, a sárgarépát és a két petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, majd felkarikázzuk.

   A fazékba tesszük a zöldségeket, a vékony szeletekre vágott vöröshagymát és az egy darab, negyedekre vágott citromot. Körülbelül 15 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

2. A jó minőségű húst érdemes szalonnával megtűzdelni. A csíkokra vágott szalonnát rövid időre a fagyasztóba tesszük, hogy megkeményedjen, és könnyebb legyen vele dolgozni. A húsba vékony késsel kis bevágásokat ejtünk, és beletűzdeljük a szalonnát. A megtűzdelt húst megsózzuk, és tepsibe tesszük.

   Ráöntjük a kihűlt páclevet, lefedjük, és lehetőség szerint legalább 2 napra a hűtőbe tesszük. Napközben többször megfordítjuk a húst, és átkeverjük a páclevet.

3. 2 nap elteltével a hús készen áll a sütésre, a zöldségek pedig megpuhultak. A húst, a zöldségeket és a tepsiben lévő páclevet külön-külön félretesszük. A tepsiben megpirítjuk a szalonnát a vajon, beletesszük a húst, és minden oldalát alaposan körbepirítjuk, hogy kérget kapjon.

4. Kivesszük a húst a tepsiből. A visszamaradt pecsenyelébe szórjuk a cukrot, és állandó keverés mellett karamellizáljuk. Ezután hozzáadjuk a félretett pácolt zöldségeket, és rövid ideig pirítjuk. Belekeverjük a mustárt, felöntjük az alaplével és egy kevés félretett páclével, majd visszatesszük a húst a tepsibe.

5. A tepsit fedővel vagy alufóliával lefedjük, és a húst 170 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 2,5 órán át pároljuk, amíg megpuhul, és a villa könnyedén beleszalad. Párolás közben többször megfordítjuk, és szükség szerint páclevet öntünk alá.

6. A puha húst kivesszük, és meleg helyre tesszük. A zöldségek közül kiszedjük a citromnegyedeket, a babérleveleket, a kakukkfűágakat és az egész fűszereket. A zöldségeket a pecsenyelével simára turmixoljuk, majd egy fazékba öntjük. Belekeverjük a tejszínt, a mártást állandó keverés mellett röviden összeforraljuk, és ízlés szerint utánasózzuk. Ha túl sűrű, páclével hígítjuk.

   A húst felszeleteljük, leöntjük a mártással, és knédlivel tálaljuk.

Tipp: A húst szeletelés előtt legalább 10 percig pihentessük, és a rostokra merőlegesen vágjuk fel, így a szeletek nem esnek szét. A turmixolt mártást szitán törjük át, ettől bársonyosan sima lesz. Bővebben: Így főzhetünk tiszta, ízletes húslevest – tippek és praktikák

A recept a szlovák eredeti fordítása: Sviečková na smotane podľa klasického českého receptu