Sütőben sült kacsacomb fehérbabbal és kolbásszal

Tipp: koppints egy lépésre, hogy késznek jelöld.

1. Beáztatjuk a babot

   A babot átöblítjük, felöntjük hideg vízzel, és egy éjszakán át áztatjuk.

2. Előfőzzük a babot

   1 óra

   A babot leszűrjük, friss vízzel felöntjük, hozzáadjuk a babérlevelet, és só nélkül körülbelül 1 órán át főzzük, amíg majdnem megpuhul. Leszűrjük, és félreteszünk 300 ml főzővizet.

3. Előpirítjuk a combokat

   15 perc

   A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A combokat papírtörlővel szárazra töröljük, megsózzuk, és száraz serpenyőben, bőrükkel lefelé 10 percig pirítjuk, amíg kiengedik a zsírjukat. A kisült zsírból 2 evőkanálnyin megpirítjuk a vöröshagymát, a karikára vágott kolbászt és a fokhagymát.

4. Megsütjük

   1 óra 45 perc

   A tepsibe tesszük a babot, a hagymás kolbászt, a paradicsomot, a kakukkfüvet, a borsot, a maradék sót és a félretett főzővizet, majd összekeverjük. A tetejére helyezzük a combokat bőrükkel felfelé, lefedjük a tepsit, és 1 órán át sütjük. Ezután levesszük a fedést, a hőmérsékletet 200 °C-ra emeljük, és további 40–45 percig sütjük, amíg a combok megpuhulnak, a bőrük pedig ropogós lesz.

Tipp: A serpenyőben maradt kacsazsírt szűrjük üvegbe, és tároljuk a hűtőben – kiválóan piríthatunk rajta burgonyát. Bővebben: Hogyan főzhetjük meg gyorsabban a szárazbabot – szódabikarbóna és ásványvíz

A recept a szlovák eredeti fordítása: Kačacie stehná s bielou fazuľou a klobásou z rúry